《燒烤：擋不住的誘惑》是2021年江蘇鳳凰科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：燒烤：擋不住的誘惑
- 作者：周峰,漢竹
- 出版社：江蘇鳳凰科學技術出版社
- 出版時間：2021年5月1日
- ISBN：9787571310875
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
好吃易做的燒烤美味，配圖精美，步驟詳細，讓你在家也能享受燒烤的樂趣。
本書內容全面，品種豐富，詳細介紹了29道外酥里嫩的肉食燒烤，21道鮮嫩爽滑的海鮮燒烤，29道不一樣的素食與主食燒烤，6道餐後水果甜點，還介紹了搭配燒烤的冷盤、飲品的做法，並有秘制醬料、撒料、醃料的配方做法，非常適合戶外燒烤和家庭燒烤。隨書贈送燒烤視頻，照著做，零基礎也能輕鬆學燒烤。
圖書目錄
第一章 這么燒烤， 新手也能一次成功
戶外燒烤全攻略
戶外燒烤材料清單
在家燒烤，一套工具就齊活
現場操作規矩多
戶外燒烤安全
燒烤選炭有絕招
吃燒烤營養攝入要均衡
食材保鮮很重要
燒烤場地要找好
巧用錫紙保健康
蜂蜜提味添顏色
烤熟幾分巧分辨
燒烤工具合理用
清理烤網有妙招
烤完記得掃場地
讓燒烤更美味的烤制訣竅
烤蔬菜的技巧
鎖住肉汁味更鮮
保持食物的冰鮮溫度
誘人烤痕這樣烤
讓烤肉醒來
翻動食物要適度
燒烤時記得刷醬
用眼睛和手指了解成熟度
燒烤的伴侶——孜然與辣椒
孜然——燒烤常備調料
孜然秘制配方一
孜然秘制配方二
孜然秘制配方三
孜然秘制配方四
辣椒——燒烤的靈魂伴侶
微辣型辣椒粉
香辣型辣椒粉
濃香型辣椒粉
烈辣型辣椒粉
特辣型辣椒粉
燒烤五大調味料
鮮味料，提香提味
撒料，去異味，增鮮香
撒料秘制配方一
撒料秘制配方二
撒料秘制配方三
撒料秘制配方四
醃料，讓食材更入味
如何醃製上色
如何改善肉質
嫩肉、保水調味料
如何醃製增香
超越燒烤店的秘制醬料
蒜蓉燒烤醬
蜜汁燒烤醬
黑胡椒燒烤醬
韓式烤肉醬
日式照燒醬
香橙烤肉醬
芥末烤肉醬
咖喱黃油醬
紅酒燒烤醬
蒙古烤肉醬
和風烤醬
五味醬
叉燒烤肉醬
蔥烤醬
可樂烤肉醬
燒烤汁
燒烤汁配方一
燒烤汁配方二
配點冷盤真解膩
鹵毛豆
五香鹵花生
金針菇拌肚絲
麻醬豇豆
麻辣雞絲
涼拌海帶絲
涼拌雙耳
西芹拌茶乾
土豆沙拉
涼拌蘿蔔片
茴香蠶豆
拌羊肚
爽口飲料不能少
酸梅湯
杏仁雪梨茶
夏桑菊涼茶
鳳梨飲
蜂蜜柚子茶
橙汁
荸薺甜梨湯
紅豆奶茶
金橘檸檬茶
檸檬薏米水
玫瑰檸檬茶
木瓜香蕉牛奶
第二章 外酥里嫩的肉食燒烤
羊肉篇
孜然羊肉串
烤羊板筋
烤羊脆骨
鹽烤法式小羊排
醬烤羊肉串
烤羊腰
內蒙古烤羊腿
豬肉篇
燻烤小肋排
望京小腰
叉燒豬肉串
章魚小香腸
蜜汁豬肉脯
麻辣烤排骨
德式烤豬肘
牛肉篇
烤丁骨牛排
黑椒牛肉串
菲力牛排
巴西烤肉
金針肥牛卷
烤牛肉串
烤牛肉丸
番茄牛肉串燒
禽肉篇
香辣烤雞翅
烤雞心
烤雞肉串
日式照燒雞排
奧爾良雞翅
香橙烤鴨胸
烤乳鴿
第三章 鮮嫩爽滑的海鮮燒烤
魚類
鹽燒秋刀魚
香烤鯽魚
香烤帶魚
照燒鱈魚
烤魷魚
土耳其烤魚骨
風味小黃花魚
烤鰻魚
蝦蟹類
炭烤蝦
黑椒烤蝦
香辣烤蟹
串燒蝦
椒鹽皮皮蝦
乳酪烤蝦
烤咖喱蝦
貝類
蒜香生蚝
原味生蚝
黃油烤蛤蜊
烤扇貝
烤蟶子
串烤海螺肉
第四章 烤蔬果，烤主食，不一樣的味道
蔬菜類
蒜香烤茄子
烤韭菜
烤蔬菜卷
烤尖椒
生烤甜玉米
原香烤紅薯
奶油焗紅薯
烤大蒜
香烤椒鹽小土豆
烤南瓜
烤藕片
菌菇類
烤松茸
烤香菇
黑胡椒芝士口蘑
香烤杏鮑菇
醬汁烤平菇
培根金針菇卷
加工素食類
鐵板豆腐
烤麵筋
烤豆皮
烤油豆皮
烤腐竹
烤魔芋
主食類
孜然烤饃
蜜糖吐司麵包
新疆烤饢
烤燒餅
日式烤飯糰
烤包子
第五章 燒烤後，再來點水果甜點
蛋撻
烤梨
烤鳳梨片
烤蘋果
水果串燒
烤香蕉
作者簡介
周峰
北京屈浩烹飪學校特聘燒烤講師
東方美食特聘講師
牡丹江粟氏天府、牡丹江粟氏天府總經理
北京聚點串吧原品控總監
周峰師從於國際烹飪藝術大師、亞洲大廚、中國烹飪大師屈浩先生，對燒烤的選址定位、燒烤食品和原料的研發創新具有豐富的經驗，對於燒烤技法有自己獨到的見解。多次在國內和國外比賽中榮獲獎項，曾在2018年京津冀美食文化節烤全羊大賽中榮獲金牌小串第二名；在2019年義大利米蘭國際名廚邀請賽中榮獲特金獎。
