燒乾

燒乾

燒肝為山西省陽城縣的特色小吃,受到老百姓的一致好評。很久以前,陽城有個姓甘的縣丞,他巧取豪奪,搞得民不聊生。

南城牆下住著郝氏三兄弟,老大以殺豬、賣肉為生,老二以賣菜為業。老三從小好讀,是城內少有的才子。
隆冬晚間,有王屋山下的學友來訪,老三因家中米無半粒、菜無片葉,無以招待。想去老大家討些肉食,無奈老大家只剩半葉豬肝,轉到老二家,老二的菜已賣盡,筐中只有幾瓣大蒜。老三拿著往家返,一路尋思:在陽城,豬下水{內臟}是從來不吃的,更不用說招待客人了,這如何是好......
回到家中,他讓內人將豬肝和大蒜洗淨、剁碎,揉在一塊。用菜葉包住蒸熟後,切成片,老三與客人每人拿一根竹籤,圍坐在火爐旁,烤著吃。頓時,蒜香味、肝香味瀰漫在空中。客人吃著這外焦里嫩的食品,大呼:美!問老三名乎?老三沉思片刻,想著縣丞的無情、嘆百姓的清苦,為泄心中之憤,脫口而出:燒甘(肝)!
從此,燒肝就迅速在陽城流傳開來,並逐漸成為陽城的一道名吃!

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