乾燒黑魚是一道菜品，主料是黑魚，香菇，榨菜。
基本介紹
- 中文名：乾燒黑魚
- 主要食材：黑魚，香菇，榨菜
- 口味：香辣
- 輔料：料酒、姜、雞精、白糖、醋、醬油
材料,做法,
材料
黑魚，香菇，榨菜，料酒，姜，雞精，白糖，醋，醬油。
做法
1、殺魚去鱗除肚，魚頭按照前一種切法，魚體也是7、8公分一段，但不用對切開，直接加上直形花刀即可，一般一斤左右的黑魚可切3、4段，而兩斤以上可以5、6段，當然黑魚粗了，不用7、8公分。
2、鍋里上油加大蒜頭炸一下，再把魚放進去煎一下，放鹽，待魚體的蛋白質有點凝固的時候，均勻撒入切成顆粒狀的老薑，均勻撒上白糖，白糖融化的時候，魚 體的香味就飄了起來。油水燒得差不多的時候加入調好的料酒、醋、醬油，其比例是：6：2：2，加入雞精和味素，撒一小點十二香，放入乾香菇、榨菜，不用加水，料酒這些調料水要淹沒魚體。然後開小火燒，直至湯料完全燒乾，這時候要注意守候在鍋前，隨時開鍋檢查，待湯料乾時，上面冒油水有點焦的時候，熄火，上盤。
