燒肝

燒肝，是山西省晉城市陽城縣特色小吃。以鮮豬肝加佐料，用花油包卷，經煎、蒸、炸等工序達焦黃酥軟即成。其特點是外焦里脆，味美適口，佐酒佳肴，熱食不膩。配料有13種之多，主要原料有：鮮豬肝、豬花油、澱粉、豬油脂粉、雞蛋等。

基本介紹

• 中文名：燒肝
• 外文名：shaogan
• 所屬省份：山西省
• 所屬地區：晉城市陽城縣
• 類別：特色小吃
• 製作工藝：煎、蒸、炸等
• 特點：外焦里脆，味美適口，熱食不膩

陽城燒肝做法

第一步，

將豬肝剁碎或切成絲狀，加豬油脂粉、雞蛋、以及姜、蔥、蒜、精鹽等調味品，然後再加入濕澱粉拌勻。

第二步，

把豬花油平鋪開，將拌好的原料放置上面，用豬花油裹成直徑約3厘米，長約25厘米的圓條，隨即迅速放入熱油中煎至柿黃色取出。這就是初成模型的燒肝。

第三步，

將成型燒肝放入籠中用大火蒸20分鐘左右取出。頓時香氣四溢，誘人至極，忍不住拿起一根就吃——千萬不可！這時的燒肝雖算是做好了，但吃前還少一道工序。要將它切成7毫米厚的片狀，放入油鍋中炸一下，略黑，即撈出裝盤，撒些蔥絲，這下才可盡情享用。當然，如果您感到製作起來太麻煩，可以帶些當地正宗的成型燒肝回家，切成片，炸一下就可以了。蘸上醋吃又是一番滋味。

陽城燒肝起源

很久以前，陽城有個姓甘的縣丞，他巧取豪奪，搞得民不聊生。

南城牆下住著三兄弟，老大以殺豬、賣肉為生，老二以賣菜為業。老三從小好讀，是城內少有的才子。

隆冬晚間，有王屋山下的學友來訪，老三因家中米無半粒、菜無片葉，無以招待。想去老大家討些肉食，無奈老大家只剩半葉豬肝，轉到老二家，老二的菜已賣盡，筐中只有幾瓣大蒜。老三拿著往家返，一路尋思：在陽城，豬下水{內臟}是從來不吃的，更不用說招待客人了，這如何是好．．．．．．

回到家中，他讓內人將豬肝和大蒜洗淨、剁碎，揉在一塊。用菜葉包住蒸熟後，切成片，老三與客人每人拿一根竹籤，圍坐在火爐旁，烤著吃。頓時，蒜香味、肝香味瀰漫在空中。客人吃著這外焦里嫩的食品，大呼：美！問老三名乎？老三沉思片刻，想著縣丞的無情、嘆百姓的清苦，為泄心中之憤，脫口而出：燒甘（肝）！

從此，燒肝就迅速在陽城流傳開來，並逐漸成為陽城的一道名吃！