基本介紹
- 中文名：陽城燒肝
- 主要原料：鮮豬肝
- 是否含防腐劑：否
- 工藝：燒
製作原料,製作方法,陽城燒肝由來,
製作原料
陽城燒肝配方獨特，製作精細，工序複雜。它的配料有13種之多，主要原料有：鮮豬肝、豬花油、澱粉、豬油脂粉、雞蛋、甜麵醬等。
陽城燒肝，可用鮮豬肝、豬花油、大蒜、澱粉，陳醋、大蔥、香菜等調味。陽城燒肝還有補血、明目、解毒、抗癌等功效。陽城燒肝需要蘸著老陳醋吃外焦里嫩，原汁原味、舒爽適口。
做法 先把豬肝洗淨剁碎，加一半的蒜同樣剁碎，放上其他調料，（注意別放蔥）,然後放適量乾澱粉增加粘度，用豬花油捲起來放在燒熱了的平底鍋里翻炒，使花油消化定型，然後放在蒸籠里蒸半小時左右就成了。燒肝在上桌前要切成5毫米厚的片狀，在油鍋中炸成金黃色、裝盤、撒上蔥絲，吃的時候醮點老陳醋, 細細品味，清鮮脆嫩。
“燒肝”主要食材是新鮮的豬肝，大蒜為最主要的輔料，搭配比例為5：2，將鮮豬肝和蒜剁碎，加入適量的姜沫、雞蛋、玉米澱粉攪拌均勻。將豬花油平鋪開，把拌好的原料放置在上面裹起來，將裹好的“燒肝”下油鍋定型，再放入蒸箱蒸熟。
燒肝在上桌前要切成5毫米厚的片狀，在油鍋中炸成金黃色、裝盤、撒上蔥絲，幾分鐘後，把油炸後的燒肝裝盤，撒些蔥絲，動筷前一定要一小碟老陳醋，燒肝蘸著老陳醋吃外焦里嫩，這才原汁原味、舒爽適口。
製作方法
山西陽城燒肝第二步，把豬花油平鋪開，將拌好的原料放置上面，用豬花油裹成直徑約3厘米，長約25厘米的圓條，隨即迅速放入熱油中煎至柿黃色取出。這就是初成模型的燒肝。
第三步，將成型燒肝放入籠中用大火蒸20分鐘左右取出。這時的燒肝要將它切成7毫米厚的片狀，放入油鍋中炸一下，略黑，即撈出裝盤，撒些蔥絲。
陽城燒肝由來
很久以前，陽城有個姓甘的縣丞，他巧取豪奪，搞得民不聊生。
南城牆下住著三兄弟，老大以殺豬、賣肉為生，老二以賣菜為業。老三從小好讀書，是城內 少有的才子。
隆冬晚間，有王屋山下的學友來訪，老三因家中米無半粒、菜無片葉，無以招待。想去老大家討些肉食，無奈老大家只剩半葉豬肝；轉到老二家，老二的菜已賣盡，筐中只有幾瓣大蒜。老三拿著往家返，一路尋思：在陽城，豬下水{內臟}是從來不吃的，更不用說招待客人了，這該如何是好……
回到家中，他讓內人將豬肝和大蒜洗淨、剁碎，揉在一塊。用菜葉包住蒸熟後，切成片。老三與客人每人拿一根竹籤，圍坐在火爐旁烤著吃。頓時，蒜香味、肝香味瀰漫在空中。客人吃著這外焦里嫩的食品，大呼：美！問老三菜名，老三沉思片刻，想著縣丞的無情、嘆百姓的清苦，為泄心中之憤，脫口而出：燒甘（肝）！
從此，燒肝就迅速在陽城流傳開來，並逐漸改進制作方法，成為陽城的一道名吃！
