川味乾燒大蝦

川味乾燒大蝦是一道美食，主要原料 ：南美紅對蝦(270克)、鮮木耳(50克)、豬絞肉(50克)、蔥花(1湯匙)、薑末（半湯匙）調料：油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/3杯)。

基本介紹

• 中文名：川味乾燒大蝦
• 主要食材：南美紅對蝦
• 分類：川味
• 口味：鮮香可口

製作方法

1　紅對蝦用鹽水解凍，洗淨剪去蝦須和尖刺，橫切一刀，挑去蝦腸待用。

2　鮮木耳去蒂，洗淨切成塊；蔥切成蔥花，姜剁成末。

3　燒熱3湯匙油，炒香薑末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，炒至肉末變白。

4　倒入木耳塊和紅對蝦，與肉末一同拌炒均勻。

5　加入2湯匙豆瓣醬、1湯匙生抽、1/3湯匙雞粉和1/3杯清水炒勻，加蓋以小火煮5分鐘。

6　煮至湯汁呈濃稠狀，倒入生粉水勾芡，灑入蔥花，即可上碟。

注意事項

1、對蝦是雪藏的，置於室溫下解凍時間要久一點，用淡鹽水浸泡可加快解凍速度。

2、乾燒菜餚要燜煮一下，使湯汁滲入食材內，才能突出菜餚油大、汁稠和味濃的特點。

3、烹調乾燒大蝦時，切記不可上色過重，不宜添加老抽，否則成菜色澤發黑，不美觀。

4、儘量將菜餚的湯汁燒乾，炒時清水不宜多加，煮至湯汁呈濃稠狀時，用生粉水勾芡便可。

5、用豆瓣醬燒制的菜餚，鹹香辣味十足，不宜加鹽調味，否則成菜會過鹹發苦。