燉芝麻豬肉

豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

基本介紹

• 中文名：燉芝麻豬肉
• 口味：：鹹鮮味
• 主料：：豬肉(瘦)(300克) 等
• 調料：：料酒(10克)等
• 類別：：家常菜
• 功效：：補血調理、水腫調理

基本資料

工藝：燉

主料：豬肉(瘦)(300克) 黑豆(200克)輔料：芝麻(50克) 浮小麥(50克)

調料：料酒(10克) 味素(5克) 五香粉(4克) 鹽(4克)

類別：家常菜 腎調養調理 補血調理 水腫調理

製作工藝

1. 將豬瘦肉洗淨，放入鍋中，加入清水，置中火燒沸後，改用小火燉1小時，取出，晾涼後切成片；

2. 將黑豆去雜，放入清水中浸泡1小時（冷天可用溫沸水浸泡）；

3. 將芝麻揀淨後放入鍋中，用微火煸炒出香味，趁熱捻碎；

4. 浮小麥用潔淨紗布包裹，再用細線紮緊；

5. 將鍋置於旺火上，放入適量的水，投入豬瘦肉片、黑豆、芝麻粉和浮小麥紗布包燒沸，烹入料酒；

6. 用小火燉至黑豆、豬瘦肉片熟爛時取出紗布袋，撒上精鹽、味素、五香粉，調勻即可。

食譜營養

黑豆：黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，具有消腫下氣，潤肺燥熱，活血利水，祛風解毒，補血安神，明目健脾，益肝腎之陰的作用；用於水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產後風疼、可解藥毒，制風熱而止盜汗，烏髮黑髮以及延年益壽的功能。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。

芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

食譜相剋

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

黑豆：黑豆忌與蓖麻子、厚朴同食。《本草經集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。

芝麻：芝麻忌與雞肉同食。

所含營養素

·熱量 (1476.92千卡) ·蛋白質 (144.18克) ·脂肪 (70.53克) ·碳水化合物 (66.41克) ·膳食纖維 (25.51克) ·維生素A (142.00微克) ·胡蘿蔔素 (100.00微克) ·硫胺素 (2.20毫克) ·核黃素 (1.09毫克) ·尼克酸 (21.88毫克) ·維生素E (55.26毫克) ·鈣 (790.52毫克) ·磷 (1826.34毫克) ·鈉 (2203.13毫克) ·鎂 (665.95毫克) ·鐵 (31.54毫克) ·鋅 (19.57毫克) ·硒 (44.43微克) ·銅 (4.22毫克) ·錳 (6.38毫克) ·鉀 (3848.28毫克) ·膽固醇 (243.00毫克)