熬蟹油

此蟹油熬制簡單易行，便於儲存，食用方便，可用於燒菜和吃麵食時的調味。

基本介紹

• 中文名：熬蟹油
• 主要食材：螃蟹
• 口味：可口
• 輔料：蔥五錢；熟豬油一斤；姜一兩

基本信息

【菜譜名稱】 熬蟹油

【所屬菜系】 全部

【口味特點】

製作原料

活螃蟹二斤五兩；黃酒一兩；蔥五錢；熟豬油一斤；姜一兩

做法

1. 將蟹洗刷乾淨，用線繩綑紮起來，上籠（或放鍋中煮）蒸約二十分鐘至熟取出，剁去蟹爪尖，搿開蟹殼，用竹片剔取蟹黃和蟹肉，棄去胃囊，並將蟹腿拍碎，剔取腿肉。蔥拍散，姜拍松 2.鍋放爐火上，放入熟豬油燒至八成熱時，下蔥、姜，炸至蔥焦黃、姜沒有水氣時，撈起，隨將蟹肉和蟹黃分次放入油鍋中（一次不可多放，多放會因水氣重，產沫多），並不斷用鍋鏟以鍋邊向鍋底鏟動，防止粘鍋而焦糊，邊熬邊倒入黃酒，熬至全無水氣，舀入缽內蓋上沙布罩放陰涼處冷卻。取用時不得用帶有生水的工具，以免中途蟹油變質。
   

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富