熟熏指生肉經過蒸煮、烘烤等工藝處理後再進行熏制的食品加工工藝。
熏製品因在熏制過程中,熏煙中的揮發成分如揮髮油、揮發性香料及其他醇、醛、酮、酚、酸類等化合物凝結沉積在制品表面和滲入內層,從而使得熏製品具有特殊的香味。此外,熏制可使畜禽食品的保藏時間大為延長,熏煙中的酚類、醛類和酸類對微生物的生長起到抑制作用。
基本介紹
- 中文名:熟熏
- 外文名: Cooked smoked
- 前處理:蒸煮、烘烤等
- 關鍵工藝:燻烤
- 優點:風味好,抑菌,長期保藏
- 例子:熟熏灌腸的加工
熟熏指生肉經過蒸煮、烘烤等工藝處理後再進行熏制的食品加工工藝。
熏製品因在熏制過程中,熏煙中的揮發成分如揮髮油、揮發性香料及其他醇、醛、酮、酚、酸類等化合物凝結沉積在制品表面和滲入內層,從而使得熏製品具有特殊的香味。此外,熏制可使畜禽食品的保藏時間大為延長,熏煙中的酚類、醛類和酸類對微生物的生長起到抑制作用。
熟熏指生肉經過蒸煮、烘烤等工藝處理後再進行熏制的食品加工工藝。熏製品因在熏制過程中,熏煙中的揮發成分如揮髮油、揮發性香料及其他醇、醛、酮、酚、酸類等...
“薰”有生熟之分,“熟薰”是把蒸、煮熟的原料放在鐵算上,然後入鍋蓋好,點燃薰料,煙薰 5分鐘左右,將鍋離火,至煙散盡,取出熏品,刷一層香油即成。“生意...
醋熏,使用熏醋方法殺滅房間的病菌,來預防感冒,給房間消毒,是很多人熟悉的“偏方”。但是醋為弱酸性,不能殺死流感病毒,而且會刺激呼吸道黏膜,不宜長期熏醋。...
熏是一個漢字,讀音是xūn、xùn,意思是指氣味或煙氣接觸物品,引申為長期接觸的人或事物對品行、習慣的影響。《詩·大雅·雲漢》有記載我心憚暑,憂心如熏。...
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熱熏就是製品周圍熏煙和空氣混合氣體的溫度超過22℃的煙燻過程,熱熏可以賦予產品特殊的香味、顏色、風味,抑制腐敗菌,延長食品保質期,是一種食品保藏方法。產品熱熏...
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硝熟 用芒硝、朴硝等鞣製動物皮革使之變軟。 明 宋應星 《天工開物·裘》:“其老大羊皮,硝熟為裘,裘質痴重。”《西遊記》第九二回:“一壁廂叫屠子宰割犀牛...
2. 松子燻肉為南京名菜。用熟熏法,肉質腴美;松子香糯,薰香四溢。松子燻肉營養成分 編輯 ·熱量 (3606.42千卡)·蛋白質 (57.17克)...
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