松子燻肉

基本信息

菜譜功效：

貧血調理滋陰調理消化不良健脾開胃調理

主料：豬肋條肉（五花肉）(500克)輔料：松子仁(15克) 豌豆苗(125克)

調料：鹽(9克) 白砂糖(30克) 味素(1克) 小蔥(30克) 冰糖(30克) 陳皮(8克) 姜(8克) 豬油（煉製）(30克) 花椒(3克) 料酒(50克) 香油(6克) 醬油(30克)

1. 豌豆苗擇洗乾淨，備用；2. 蔥葉摘洗乾淨，蔥白洗淨，切段；

3. 姜洗淨，切片；

4. 將豬肋條肉修齊四邊，切成長18 厘米、寬14 厘米、厚2.5 厘米的長方塊，洗淨放入盤中；

5. 精鹽6 克，花椒拌和後，均勻擦在肉上，醃漬後取出洗淨，用潔布吸去水；

6. 用鐵叉插入肉內，皮向下，在旺火上烘烤，待皮烤焦後，離火抽去鐵叉；

7. 將肉放入冷水泡至肉皮回軟取出，颳去皮上的焦污，使皮剩約0.5 厘米厚，再用清水洗淨；

8. 將竹箅置於砂鍋內墊底，放入蔥白段、薑片，皮朝下再放入豬肉，加醬油、料酒、冰糖、陳皮、松子仁，添清水淹沒肉身，蓋上鍋蓋，在旺火上燒沸後，移在微火上，燜至肉酥爛取出；

9. 將杉木屑、茶葉、白糖適量放入空鐵鍋內，架上鐵絲絡，絡上平放蔥葉，再放豬肉，蓋好鍋蓋，置旺火上燒2～3 分鐘，視鍋內冒出濃煙時離火，熏至肉色金黃時取出；

10. 肉皮朝上置砧板上，用香油塗擦肉皮，斜切成8 塊（刀距約2.2 厘米），每塊再從中間切一刀，成16 塊，保持原狀，皮朝上仍成長方形，裝入長盤中間；

11. 同時將砂鍋內的松子仁撈出，擺在肉皮上；

12. 在燻肉改刀的同時，炒鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱，下入豌豆苗，加精鹽3 克、白糖5 克、味素，炒熟後起鍋，放在肉塊兩頭即成。

1. 用鹽、花椒醃漬肉塊，夏季2 小時，冬季4 小時。

2. 燉肉塊，大火燒開，微火燉至酥爛，約需2 小時。

3. 發煙材料中加少許肉桂粉，熏味更香。

口味：甜鹹味

肉質腴美，松子香糯，薰香四溢。

（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

松子仁：松子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體組織提供豐富的營養物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物。

豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。