熘雞脯

熘雞脯是一道北京市的傳統名菜。這道菜清新、嫩滑爽口，一道簡單美味的家常菜餚。將雞脯剔去筋膜，細斬，剁成鴉泥茸，加入高湯調勻待用。燒熱鍋，加入色拉油，待油溫時，將雞泥茸倒入漏勺內再漏到鍋內，幾分鐘後撈起待用。燒熱鍋，加入高湯等調料，燒滾後，將雞脯、豌豆倒入，勻芡即成。

基本介紹

• 中文名：熘雞脯
• 主要食材：雞脯肉，鮮豌豆
• 分類：滿漢全席 粥羹湯
• 口味：鹹菜

調料

：雞蛋清、鹽、味素、黃酒、高湯、水菱粉。

操作方法

：

(1)將雞脯剔去筋膜，細斬，剁成鴉泥茸，加入高湯調勻待用。

(2)燒熱鍋，加入色拉油，待油溫時，將雞泥茸倒入漏勺內再漏到鍋內，幾分鐘後撈起待用。

(3)燒熱鍋，加入高湯等調料，燒滾後，將雞脯、豌豆倒入，勻芡即成