熏馬肉

熏馬肉是哈薩克族美食中的一絕，哈薩克語叫蘇熱特，產自美麗的伊犁大草原，以素有天馬之稱的伊犁馬為原料。

基本介紹

• 中文名：熏馬肉
• 所屬地區：伊犁大草原
• 類別：哈薩克族美食
• 營養成分：鈣等

熏制技術

挑選膘肥體壯的馬駒宰殺後，先將馬肉剁成塊狀，撒上鹽，用繩子串起來，掛在一間土房的木架上，地面上堆放天山雪松枝，用暗火熏蒸，直到熏乾，即成熏馬肉。主要特性：熏味濃郁，色澤艷麗，芳香四溢，在製作過程中，不添加防腐劑、色素等任何化學物質，是真正意義上的綠色食品。

製作方法

馬的精華在肋骨，挑選二至三歲的膘肥馬駒宰殺後，取其馬腸，用水洗淨，將馬的肋條切成條肉，撒上鹽和作料等，再將馬肉切成碎肉和塊肉，用調料拌勻，塞進三尺多長韌性較好的馬腸內，兩頭用竹籤扎牢，熏制二十餘天便成，久不變質。主要吃法：將熏馬肉、熏馬腸清洗乾淨，放入鍋中加入冷水，然後大火燒開後，改用小火慢慢熬煮大約一個小時左右，出鍋後放涼，將其切成薄片，是飲酒佐餐的佳品，吃到嘴裡有一股松油和馬肉的清香，慢慢咀嚼，越嚼越香，味道極美。

哈薩克族熏馬肉、熏馬腸中含有十幾種胺基酸及人體必需的多種維生素。蛋白質含量高，還含有鈣、鋅、鐵、硒等礦物質，含量豐富，具有補中益氣、養肝補血、禦寒防冷、強筋壯骨、滋陰壯陽的功效，可促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力。馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪。馬肉脂肪近似於植物油，不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用，但因其性熱，不宜多吃。

營養成分

馬肉的營養成分列表(每100克中含)

成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量

可食部 100 水分(克) 74.1 能量(千卡) 122

能量(千焦) 510 蛋白質(克) 20.1 脂肪(克) 4.6

碳水化合物(克) 0.1 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 84

灰份(克) 1.1 維生素A(毫克) 28 胡蘿蔔素(毫克) 0

視黃醇(毫克) 28 硫胺素(微克) 0.06 核黃素(毫克) 0.25

尼克酸(毫克) 2.2 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 1.42

a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

鈣(毫克) 5 磷(毫克) 3.67 鉀(毫克) 526

鈉(毫克) 115.8 鎂(毫克) 41 鐵(毫克) 5.1

鋅(毫克) 12.26 硒(微克) 3.73 銅(毫克) 0.15

錳(毫克) 0.03 碘(毫克) 0

成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)

異亮氨酸 940 亮氨酸 1703 賴氨酸 1916

含硫胺基酸(T) 302 蛋氨酸 0 胱氨酸 302

芳香族胺基酸(T)1511 苯丙氨酸 807 酪氨酸 704

蘇氨酸 1061 色氨酸 323 纈氨酸 1049

精氨酸 1203 組氨酸 687 丙氨酸 1061

天冬氨酸 1598 谷氨酸 2038 甘氨酸 952

脯氨酸 980 絲氨酸 679