爆炒熏馬腸

每年的1-12月份左右，是哈薩克族牧民燻肉熏馬腸的旺季。哈薩克族牧民最拿手的要數做馬腸子了，他們的自作熏馬腸子和我們漢族的臘腸做法差不多，也是挑選肥瘦相宜的馬肉來自作，先把馬腸洗淨，把馬肉切塊，加一些調料來灌腸，做出來的就是熏馬腸子。

基本介紹

• 中文名：爆炒熏馬腸
• 時間：1-12月
• 對象：哈薩克族
• 對應：燻肉熏馬腸

地方特色

熏馬肉和和我們的臘肉自作方法也差不多的，都是用松枝柴煙來熏，直到熏乾，即成燻肉。哈薩克族的馬腸和燻肉油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養價值很高，吃的時候一般和洋蔥一起吃。並具有特殊的風味。現在好多新疆人和外地來的遊客都會買一些熏馬肉和熏馬腸來饋贈親友。今年的2月3日至6日，在額敏縣濱河公園時代廣場上，額敏縣萬通畜牧有限公司製作的馬腸子，盤在了一個直徑6.5米的大盤子上展覽，足足盤了71層，有4米多高，這根熏馬腸有1111米長，重4572公斤的，選用了44匹馬的4噸多肉，由12個人花費10天時間，價值30餘萬元。長度打破了吉尼斯紀錄。
熏馬腸方法

一種是帶骨頭的熏馬腸，將馬板腸翻過洗淨，分成比一根馬肋骨稍長的段，撒上適量鹽的和調料把馬肋骨插進封口，熏乾即成，哈薩克語叫馬卡孜。另一種燻肉腸，將所宰的馬肉切碎加鹽和調料，裝進羊的盲腸或大腸中，封口熏乾即成。哈薩克語叫“去聚克”。

熏馬腸

營養價值

馬肉含有十幾種胺基酸及人體必需的多種維生素。蛋白質含量高，還含有鈣、鋅、鐵等礦物質，具有補中益氣、養肝補血、滋陰壯陽的作用，可促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力。

食材用量

主料

熏馬腸400g

洋蔥100g

青辣椒50g

輔料

油適量

鹽適量

花椒粒1g

醬油3g

雞精1g

辣皮子3g

步驟操作

1.食材：熏馬腸 洋蔥 青辣椒 辣皮子 花椒粒 醬油 植物油 雞精

2.把熏馬腸泡泡洗淨，用蒸鍋蒸熟

3.切片

4.洋蔥去外皮切片，辣皮子泡泡洗淨切段

5.螺絲椒洗淨切段

6.熱鍋涼油加花椒粒辣皮子小火炒出香味

7.加洋蔥塊

8.馬腸片翻炒均勻

9.加辣椒塊

10.醬油一起翻炒

11.加雞精翻炒均勻嘗味出鍋

溫馨貼士

馬腸不好蒸熟，蒸的時間最好久一些，馬腸是鹹的，一般炒的時候不用加鹽。