熏松子豆腐衣

熏松子豆腐衣為淮揚風味名菜，以油皮熏制而成，成品色澤金黃，口味香嫩，松子味濃，極富情趣，深受各地人們的喜愛，同時，它還是一道素齋菜，是素食主義者的上好選擇。

基本介紹

• 中文名：熏松子豆腐衣
• 主要食材：油皮，松子仁、雞蛋清、蝦仁、菱角粉
• 分類：淮揚菜
• 口味：炸燒味

菜品簡介

工藝：熏

口味：炸燒味

所屬菜系：淮揚菜

其他類別：素齋菜

菜品口感：色澤金黃，口味香嫩，松子味濃，極富情趣

主料：油皮（600克）

輔料：松子仁（75克）、雞蛋清（60克）、蝦仁（10克）、菱角粉（3克）

調料：薑汁（5克）、蔥汁（5克）、黃酒（20克）、鹽（2克）、白砂糖（15克）、味素（3克）、小蔥（10克）、花椒（2克）、香油（20克）、茶葉（2克）

主要材料

豆腐皮

豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結乾制而成的豆製品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘乾而製成的；皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。

松子

松子為為松科松屬植物中的華山松、紅松、馬尾松的種仁。唐代的《海藥本草》中就有“海松子溫胃腸，久服輕身，延年益壽”的記載。在人們心目中，松子被視為“長壽果”，又被稱為“堅果中的鮮品”，為人們所喜愛，對老人最有益。

烹飪方法

⒈蝦仁斬成細茸；

⒉蝦茸內加入黃酒、蔥薑汁、糖，味素、鹽、

蛋清、菱粉拌勻上漿，分成六份；

熏松子豆腐衣主料——油皮

⒊松子仁分成六份；

⒋取豆腐衣（油皮）2張，撕去邊皮，攤平，灑上少量的水，使豆腐皮濕潤；

⒌取一份拌勻的蝦茸在豆腐衣上抹平，然後均勻地撒上一份松子仁，捲成一寸寬的長條；

⒍用同樣的方法將其餘的五份做好；

⒎取乾淨的鍋一個，鍋底鋪上花椒、米飯50克、糖50克、茶葉，架上鐵絲網，網上鋪上整蔥250克，再放上卷好的松子豆腐卷，蓋嚴，點火燒鍋；

⒏熏制大約10分鐘，取出；

⒐表面刷香油，晾涼後改刀，裝盤即成。

製作提示

⒈選用杭州豆腐衣，口味更佳；

⒉茶葉在使用前，用水泡開再下熏鍋，其熏制效果會更好。

豆腐衣

食譜營養

油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵

磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。松子仁：松子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體組織提供豐富的營養物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物。

熏松子豆腐衣 營養指數

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；中國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量

，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。菱角粉：清熱解毒，益胃安中，滋潤皮膚，烏黑秀髮。凡因傷風、受暑以致發熱，熱灼胃津而引起的口渴、食少、煩熱等，或因飲酒過量而傷損胃津者即可食之。平日裡常食此粥可起美發養顏的作用，亦可輕身健美；菱角為果類食品，可以烏髮、潤膚，除曬乾磨粉食用外，還可生食、煮食或搗爛澄粉食之。常食可補益身體；中醫學認為：菱角味甘平，性涼，無毒，生食能消暑解熱，除煩止渴，熟食能益氣健脾，祛病強身。

熏松子豆腐衣 營養要素

所含營養

·熱量（3301.70千卡）

·蛋白質（290.80克）

·脂肪（177.83克）

·碳水化合物（132.75克）

·膳食纖維（9.41克）

·膽固醇（52.50毫克）

·維生素A（198.06微克）

熏松子豆腐衣輔料——松子

·胡蘿蔔素（86.80微克）

·硫胺素（2.04毫克）

·核黃素（1.07毫克）

·尼克酸（12.80毫克）

·維生素C（2.10毫克）

·維生素E（162.33毫克）

·鈣（851.82毫克）

·磷（514.45毫克）

·鉀（3751.43毫克）

·鈉（1635.13毫克)

·鎂（793.92毫克）

·鐵（89.69毫克）

·鋅（26.95毫克）

·硒（26.16微克）

·銅（12.20毫克）

·錳（25.98毫克）

食譜相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

蝦仁：

1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

⒉不宜與豬肉同食，損精；

⒊忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

⒋忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

菱角粉：菱角粉與蜂蜜同食會造成消化不良。

健康提示

⒈在食用本菜品時要注意菱角性寒滑，不宜多食；脾胃虛寒、便溏腹瀉、腎陽不足者均不宜食用。

⒉熏松子豆腐衣中的蝦仁：中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用；宿疾者、正值上火之時不宜多食；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜多食；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

⒊熏松子豆腐衣的主料油皮適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；同時，平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。

⒋松子適宜中老年體質虛弱，大便乾結，以及慢性支氣管炎久咳無痰之人食用；適宜心腦血管疾病之人食用；便溏、精滑、咳嗽痰多、腹瀉者忌用；因含油脂豐富，所以膽功能嚴重不良者應慎食。