煙燻雞

煙燻雞是一道菜品，主料為肥嫩仔土雞。

基本介紹

• 中文名：煙燻雞
• 主料：稻草、柏木鋸末
• 配料：茶葉、花生殼
• 成品：色澤紅艷

基本介紹

以稻草、柏木鋸末、樟樹葉、茶葉、花生殼為熏制材料，利用其不完全燃燒時

所產生的的濃煙，使膀漬上昧的雞再吸收或酞附一種特殊的香味，成品色澤紅艷，

肉質細嫩。

製作方法

1.選購肥嫩仔土雞，宰殺潔淨，用清水沖洗乾淨。老美切成塊。大蔥洗淨，

挽結。花椒、八角、小茴香裝入布袋。

2.雞放在盆中，用精鹽、五香粉擦遍雞體內外，美蔥塞八雞腹，醃漬60分鐘，

然後取出姜蔥，把雞爪塞入雞腹內，雞頭頸別在背上用雞翅別住。放在開水鍋中

焯一水，撈出用乾淨紗布搌乾。

3.雞放在鍋中，摻清水至淹沒雞體，把鍋置於旺火上加香料包、老薑、科酒、

精鹽、醬油煥開，改用小火燜煮至雞肉熟爛，起鍋晾乾。

4.把雞掛在熏爐中，用半燃的柏木鋸末、植樹葉、茶葉、花生殼燻烤，至雞皮

光亮油潤，再刷上一層香油即可出爐。