煙燻雞瓜主要食材雞爪，煙燻料有大米、紅糖、紅茶。雞爪要做提前的醃製。配料根據個人口味適量添加。味道鮮美。
基本介紹
- 中文名：煙燻雞爪
- 主要食材：雞爪，煙燻料有大米
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮
原料,做法,小貼士,
原料
雞爪、姜、桂皮、八角、良姜、鹽、料酒、白糖
煙燻料：大米、紅糖、紅茶
紅糖熏出來顏色重，好看。
做法
1：雞爪浸泡，洗淨。
2：剪掉雞指甲。
3：將洗淨的雞爪放入鍋內，倒入可以沒過雞爪的清水。
4：燒開，撇去浮沫。
5：加入薑片、桂皮、良姜、香葉、八角。
6：加入適量的鹽。（略重些，不容易入味）
7：倒是約10ml花雕酒。（料酒）
8：放入少許白糖提鮮味。（不喜歡可省略）
9：開蓋子，小火，煮大約40分鐘。（一定要小火，火大了雞爪容易皮開肉綻，影響美觀）煮好的雞爪，不要撈出，關懷，浸泡入味。
10：取一個鐵炒鍋，鍋底鋪一張大錫紙。
11：將紅糖、大米、紅茶放在上面。（紅糖比例最大，其他均等就差不多）
12：將材料混合。
13：在支架上，放上蒸篦。（大孔的最好）
14:將控乾水分的雞爪，一個一個擺在蒸篦上面，中間留空隙，太過擁擠，容易上色不勻。
15：蓋蓋子，開火，中火，燒3分鐘左右。（鍋沿如果卜嚴實，用濕布包裹，邊緣油煙味冒出，聞聞味道，有濃重的焦香味即可）關火，不要急著開蓋子，再燜10分鐘，待煙徹底散盡，打開蓋子。
16：如果用上面的方法，蒸篦沒有孔洞的地方，容易導致上色不勻，建議在蒸篦內放筷子支撐，這樣雞爪和蒸篦之間留有縫隙，煙霧就能熏滿雞身。
17：雞爪熏好後，取出，在表面刷香油。
18：將雞爪涼在盆內，涼後取出裝袋即可。
小貼士
1、雞爪不能沸水燒，很容易皮開肉綻，影響美觀。燒的時候，開著鍋蓋，小火細細的燒，絕對不能大浪翻騰。
2、雞爪醃漬時間不長，不易入味，所以可以適量加大鹽的分量。
3、滷製雞爪時，也可以根據個人喜歡添加生抽或者老抽，這樣煙燻的時候即便不夠火候，也能上色，防止沒有經驗熏過了，有口味。
4，我調配的煙燻材料，大約是紅糖占一半，其他各占四分之一左右，可以參考。
5、鍋子儘量找個孬點的，不要找個好鍋來熏啊。
6、放錫紙是一定的，不然焦糖不好清洗。
7、鍋沿如果有漏，用濕布將邊緣包裹，防止煙霧泄出。
8、煙燻時間大約為3分鐘，過程中，不斷細聞鍋內飄出的味道，防止燒過。沒有經驗，就要相信自己的五官了！
