煎鯽魚是一道以鯽魚為主材的美食。
基本介紹
- 中文名:煎鯽魚
- 主要原料:鯽魚
- 是否含防腐劑:否
- 主要食用功效:滋陰補陽
- 適宜人群:大眾
- 副作用:無副作用
食材,做法,竅門,特色,
食材
主料:鯽魚 1000克。
煎鯽魚
![煎鯽魚 煎鯽魚](/img/4/54b/cGcq5yYiJGMlZGMllzY4kzM3YjZmFTZlZWY1kzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
調料:姜15克、大蔥15克、辣椒(紅、尖、乾) 25克、鹽8克、味素2克、白砂糖3克、料酒25克、醋15克、胡椒粉2克、植物油50克。
做法
1、鯽魚去內臟洗淨;
2、鯽魚開背改刀;
3、蔥、姜、乾辣椒分別洗淨切絲;
4、將鯽魚入油鍋炸香;
5、鍋中加油燒熱,將蔥絲、薑絲、乾辣椒絲香;
6、下湯、味素、精鹽、白糖、醋、胡椒粉、料酒,將鯽魚用慢火煨燉到酥爛為止。
竅門
1、魚新鮮,個體大小要適中,家宴用500-300克為好,太大不好煮,也浪費。
2、洗魚時,一定要洗淨魚腹腔內的黑膜,去掉腹腔頂部的魚心,不然會比較腥氣。
3、如有魚籽,不要放在魚腹中煮,不然魚腹太厚實,不容量煮熟。
4、煮魚時不要時間太長,一般控制在7分鐘左右,蒸魚也一樣,這是魚肉鮮嫩的關鍵。
特色
香酥適口,鮮香微甜。