香煎鯽魚是一道由鯽魚、甜豆等食材製成的美食，該菜品具有補鈣、利尿、增強人體免疫力、助消化、催乳、治療痔瘡出血等功效。
基本介紹
- 中文名：香煎鯽魚
- 材料：鯽魚300克，甜豆50克
- 做法：鯽魚切成大小均勻的塊狀
- 烹飪技巧：選用的單面煎
- 油料選擇：壓榨花生油
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材料
做法
1、鯽魚切成大小均勻的塊狀，用胡椒粉、鹽、檸檬汁、蜂蜜等醃5分鐘，以去掉鯽魚淡淡的海腥味；
2、雞蛋打開，將醃好的鯽魚的一面先粘上乾澱粉，再粘上雞蛋液，後粘上未炒過的黑白芝麻，待用；
3、電磁爐調中火，起鍋，倒入適量橄欖油，當油冒起小泡，放入鯽魚，先煎粘有黑白芝麻的一面20秒，待其定型後，再將另外兩面煎至變金黃色約9成熟，然後離火，利用餘溫再煎幾秒後上碟；
4、將甜豆、青紅黃椒片、藕條炒熟後拌在煎好的鯽魚邊上即可。
做法二
用料
主料
- 鯽魚750克
煎烤鯽魚的做法
1.
準備新鮮鯽魚三條和適量的辣椒粉
2.
鯽魚洗淨去除內臟，在魚身上劃十字花刀，均勻塗抹食鹽醃製起來
3.
利仁側開時代LR-FD431家用電餅鐺接入電源，進入預熱狀態，塗抹食用油
4.
預熱結束後，放入鯽魚
5.
一面煎定型，翻面煎另外一面
6.
兩面煎金黃後，撒上細細的辣椒麵
7.
撒上少許蔥花添滋味，即可完成
烹飪技巧
我這次使用，選用的單面煎，為了節約時間，可以選用上下火齊用。
貼士
1、鯽魚要選新鮮的，新鮮的標準是魚肉色澤鮮明，肉質堅挺，不含血跡或瘀痕。冰鮮鯽魚應儲存於0℃至4℃，急凍鯽魚可放在-18℃的冰格內，烹煮前，把鯽魚拿出冰櫃慢慢解凍，切勿放在水中甚至以熱水加速解凍過程，以免讓魚肉水分大量流失；
2、在醃的時候，放魚露而不要放醬油，因為醬油會破壞了鯽魚的顏色，用蜂蜜代替糖，既滋養又不會令人發胖；
3、在煎的時候，用橄欖油而不用花生油，皆因後者味道太重，會掩蓋了鯽魚原有的魚香味，鯽魚最宜煮至九成熟，如能煮至外面熟透，而內部保持橙紅色，口感便至為鮮嫩，把筷子插入魚肉內，便可知肉的生熟程度，切記用中小火而不能用大火，整個煎的過程不超過2分鐘。
