豆瓣醬燒鯽魚

豆瓣醬燒鯽魚是一道菜品，主要原料有鯽魚。調料主要為姜、蔥、蒜。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：豆瓣醬燒鯽魚
• 主要食材：鯽魚
• 配料：鹽
• 工藝：烹飪

材料

主料：鯽魚一條

輔料：紅油豆腐乳1/4塊，郫縣豆瓣醬1勺，剁椒2勺，泡椒3個，小尖椒2個，姜，蔥，蒜，糖，生抽，鹽，料酒，雞精，糯米酒

做法

1、鯽魚收拾乾淨用少量鹽、料酒醃製半小時入味

2、煎鯽魚，兩面都煎。

3、炒鍋留底油，薑片，蒜片爆香將郫縣豆瓣、炒出紅油，加剁椒和用水調開的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鯽魚，倒糯米酒，加高湯（湯的位置至少要能淹沒一半鯽魚），煮開，翻面再煮會。加糖，生抽，雞精，蔥花，晃鍋使均勻即可

家常做法

材料：

鯽魚、料酒、大蒜、生薑、小蔥、精鹽、植物油、郫縣豆瓣醬、白糖、白醋、澱粉

做法：

1、鯽魚宰殺後去鱗內臟，去腮後清洗乾淨。用刀在鯽魚身體兩側各劃幾刀。用料酒精鹽抹勻醃漬20分鐘

2、大蒜用刀斬成細粒備用。生薑切成末、小蔥切蔥花。

3、鍋里倒入植物油，油熱後放入鯽魚小火煎至兩面金黃後盛出。

4、鍋里留底油油熱後挖入兩湯匙郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

放入薑末蒜粒細火炒制出香、倒入清水、調入白糖。放入煎好的鯽魚，小火燉5分鐘後盛出鯽魚，鍋里湯汁中調入1/2湯匙白醋，燒開。

用濕澱粉勾薄芡，燒開。把燒好的湯汁澆在鯽魚上即可。

小貼士：

1、鯽魚用料酒醃漬可去其土腥味道。

2、郫縣豆瓣醬有鹹度，精鹽要酌情放入。