煎轉偏口魚

煎轉偏口魚是由鮃魚、裡脊肉為主料製成的一道美食。其特點是含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效

基本介紹

• 中文名：煎轉偏口魚
• 主要食材：鮃等，裡脊肉
• 分類：北京菜
• 口味：鮮香
• 配料：澱粉，豬油等

簡介

菜品:煎轉偏口魚工藝:白燒

口味:奶湯鹹鮮

類別:北京菜,營養不良調理

食材

主料:鮃500克

配料:豬裡脊肉50克,玉蘭片25克,香菜2克

調料:澱粉(豌豆)25克,豬油（煉製）75克,鹽3克,味素2克,黃酒50克,花椒2克,大蔥3克,姜3克,各適量

製作工藝

1.將偏口魚的一面刮淨鱗，把黑的一面的魚皮剝去，洗淨切去頭尾，在魚兩面剞上交叉的花刀。裡脊肉切成細絲。蔥姜洗淨切絲；香菜洗淨切段。

2.勺內放豬油，油熱將魚放勺內煎片刻倒出。

3.勺內放油，用蔥薑絲炸鍋，放入裡脊絲煸炒，添湯，加紹酒、醋、花椒水、精鹽，放入魚，開鍋後移慢火上蓋嚴，煨20分鐘，移到旺火上加味素，將魚盛在魚盤內。勺內的湯用澱粉勾成稀芡，淋明油，澆在魚上，撒上香菜即成。

工藝提示

製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。

菜品口感

魚肉軟嫩，汁芡乳白無黑渣，魚完整不碎，鹹鮮味美。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食譜營養

豬裡脊肉：豬肉；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。