煎讓三寶是一道傳統粵菜，廣東、香港和澳門地區的常見的地方傳統小吃。
基本介紹
- 中文名：煎讓三寶
- 外文名：Fried Three Treasures
- 菜系：粵菜
- 材料：鯪魚肉，青椒，茄子等
- 調味料：適量醬油,糖,生粉等
- 準備：冬菇（泡好）、瑤柱（泡好）等
- 味道：鮮美
製作,做法,
製作
材料：(八人分量)
鯪魚肉 - 500克
青椒 - 2個
茄子 - 2條
豆腐 - 4塊(炸豆腐也可,操作更簡單方便)
瘦肉 - 400克
冬菇 - 8隻
瑤柱 -50克 (蝦米也可)
蘿蔔 - 2個(可選)
鯪魚肉 - 500克
青椒 - 2個
茄子 - 2條
豆腐 - 4塊(炸豆腐也可,操作更簡單方便)
瘦肉 - 400克
冬菇 - 8隻
瑤柱 -50克 (蝦米也可)
蘿蔔 - 2個(可選)
做法
1、 豆腐對半切開兩塊（5公分正方形的，如果是大塊的那就要多切幾塊，大概是長5公分，寬3公分左右的長方形）. 茄子和青椒洗乾淨切大塊備用.
2、 將瘦肉和鯪魚肉分別剁成蓉(泥狀), (市場上也有專門絞好的鯪魚肉出售.) 冬菇（泡好）、瑤柱（泡好）一起切碎.
3、 將剁好的魚肉,豬肉,冬菇,瑤柱，加入適量油,鹽,醬油,糖,雞粉,然後混合在一起,攪至膠狀.
4、 所有材料準備好了就開始醸了，用大母指跟食指扣住一塊豆付（因為是長方形的所以這樣扣住就很穩了）剛才切開的那面向上，下面中指托住豆付底部，這樣醸進去的肉才不會掉出來。用筷子在豆腐面上（中間部位）夾出一道口，把肉用筷子一點一點的弄進去，這時用一隻筷子就行了（很多地方的人是在豆付里挖個口再把肉放進去，但我們不是。我們這樣做出來的豆付兩旁會鼓鼓的很漂亮，這可是要一定的功底才行的，功底不夠會弄爛豆腐的喲.不過,如怕功底不夠,也可以改用炸豆腐）
5、 同樣的方法,將肉瓤進茄子和青椒裡面.
6、 豆腐,茄子,青椒醸後就開始放在鍋里煎.在鍋里放進瓤好的青椒,茄子和豆腐。放的時候是將面朝底，這樣一個一個排好，開小火讓它慢慢加熱，將兩面金黃色。
7、 不過這時還不能馬上吃，將煎好的三寶小心放進沙鍋,加入適量的鹽和芡汁(適量醬油,糖,生粉加水),慢火煲20分鐘.就可以了。
2、 將瘦肉和鯪魚肉分別剁成蓉(泥狀), (市場上也有專門絞好的鯪魚肉出售.) 冬菇（泡好）、瑤柱（泡好）一起切碎.
3、 將剁好的魚肉,豬肉,冬菇,瑤柱，加入適量油,鹽,醬油,糖,雞粉,然後混合在一起,攪至膠狀.
4、 所有材料準備好了就開始醸了，用大母指跟食指扣住一塊豆付（因為是長方形的所以這樣扣住就很穩了）剛才切開的那面向上，下面中指托住豆付底部，這樣醸進去的肉才不會掉出來。用筷子在豆腐面上（中間部位）夾出一道口，把肉用筷子一點一點的弄進去，這時用一隻筷子就行了（很多地方的人是在豆付里挖個口再把肉放進去，但我們不是。我們這樣做出來的豆付兩旁會鼓鼓的很漂亮，這可是要一定的功底才行的，功底不夠會弄爛豆腐的喲.不過,如怕功底不夠,也可以改用炸豆腐）
5、 同樣的方法,將肉瓤進茄子和青椒裡面.
6、 豆腐,茄子,青椒醸後就開始放在鍋里煎.在鍋里放進瓤好的青椒,茄子和豆腐。放的時候是將面朝底，這樣一個一個排好，開小火讓它慢慢加熱，將兩面金黃色。
7、 不過這時還不能馬上吃，將煎好的三寶小心放進沙鍋,加入適量的鹽和芡汁(適量醬油,糖,生粉加水),慢火煲20分鐘.就可以了。
