煎烹蝦餅

輔料：豬肉(肥)25克雞蛋清25克玉蘭片10克。

調料：大蔥7克蔥汁3克姜3克薑汁2克大蒜5克鹽6克黃酒2克香油2克澱粉(玉米)12克花生油75克。

做法：

1、澱粉（12克）放碗內加水調出濕澱粉（25克）備用；

2、蔥、姜均切細絲，大蒜切薄片；

3、玉蘭片洗淨切絲；

4、蝦仁、豬肥肉剁成細泥，加精鹽、清湯、雞蛋清、蔥薑汁、芝麻油、濕澱粉拌勻入味；

5、用餘下的清湯、精鹽、芝麻油、濕澱粉對成芡汁；

6、炒鍋內放花生油，中火燒至六成熱將蝦餡做成扁圓丸子下鍋，煎至兩面呈金黃色至熟時，盛出控淨油；

7、花生油下鍋，中火燒至七成熱，用蔥、薑絲、蒜片爆鍋，加玉蘭片絲略煸，用黃酒一烹，隨即倒入蝦餅及對好的芡汁；

8、待蝦餅掛勻芡汁，盛出裝盤即成。

基本介紹