煉奶排包

用料

原料：麵包粉350克、酵母粉4克、鹽3克、煉奶(煉乳)80克、牛奶160克、白砂糖20克、雞蛋液20克、黃油30克

表面裝飾：雞蛋液10克、白芝麻5克、香甜沙拉醬10克

模具：28×28正方形不粘烤盤(雖是不沾，我還是鋪了錫紙，這樣麵包取出放涼的時候更方便點)

1.後油法將所有原料揉至擴展階段，放溫暖處發酵至2倍大

2.取出輕壓排氣，分成10等份，分別揉圓後，覆蓋保鮮膜中間發酵15分鐘

3.將小麵團擀開成牛舌狀

4.翻面後橫放壓薄底邊捲成橄欖型

5.搓成長的條狀

6.將依次做好的麵團全部排在烤盤中(排放麵團的時候，麵團之間要留點縫隙，要為最後發酵及烘烤的時候麵團膨脹留點空間)

7.放烤箱中最後發酵，為了增加濕度，可以放一碗熱水在烤箱底部，發酵好的排包生胚表面刷上蛋液，撒上芝麻，來回擠上沙拉醬，放預熱好的烤箱中，180度，上下火，中層，20分鐘，中間要及時蓋上錫紙防止表面上色太深

8.烤好的排包放烤網上晾涼即可

中種配方

高筋粉187克、水112克、酵母2克

主麵團配方

高筋粉80克、牛奶33克、全蛋液27克、鹽4克、煉奶40克、細砂糖27克、黃油21克、酵母1克

1. 將中種食材混合，揉成團。

2. 蓋上保鮮膜，放入冰櫃冷藏發酵17個小時。

3. 將黃油除外的主麵團食材按照先液體後固體的順序放入麵包機里，然後將發酵好的中種麵團撕成小塊，放入麵包桶里，啟動揉面程式，時間20分鐘。

4. 第一次揉面結束時放入黃油，再次啟動揉面程式，時間為15分鐘。

5. 揉面程式結束，麵團偏濕潤，極容易拉出薄膜。

6. 蓋上保鮮膜，啟動發酵程式，將麵團發酵至兩倍大。

7. 倒入麵團，用擀麵杖擀開排氣，然後分成6等份，靜置鬆弛10分鐘。

8. 然後將每一份麵團分別擀開，捲起。

9. 排放入8寸的方形不粘蛋糕盤中，蓋上保鮮膜，放入烤箱，啟動發酵程式進行二次發酵，時間約40分鐘。

10. 麵團發酵至1.5~2倍時，取出，刷上一層全蛋液，放入預熱好的烤箱中下層，上下火170度，烘烤18~20分鐘至表面金黃色即可。