焦糖鳳梨蛋糕

基本介紹

• 中文名：焦糖鳳梨蛋糕
• 主要食材：鳳梨，白砂糖
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
鳳梨	一個
白砂糖	90克
水	15克
黃油	10克
朗姆酒	1勺
低粉	60克
蛋白	120克（4個）
細砂糖	35克
蛋黃	60克（3個）
黃油	50克
牛奶	60克
香草精	1勺

做法

1. 糖倒入鍋中，小火煮至焦色

2. 倒入15克清水混合

3. 繼續煮至湯汁稍收乾

4. 倒入提前切片的鳳梨，加入黃油快速翻炒至鳳梨變色變軟

5. 加入一勺朗姆酒混合均勻

6. 趁熱倒入模具中晾涼備用

7. 黃油小火加熱融化

8. 立即篩入低粉，快速混合均勻

9. 加入牛奶混合均勻

10. 在加入蛋黃和香草精拌勻

11. 蛋白打至粗跑，加糖後打至中性發泡

12. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻

13. 倒回剩餘蛋白霜中翻拌均勻

14. 倒入模具中，輕震兩下，烤箱預熱160度，烤40分鐘左右