焦糖鳳梨翻轉蛋糕

用料

1. 最好用8寸圓模。上面用料里，A為焦糖鳳梨的原料。B為分蛋海綿蛋糕所用的原料。先來做A的焦糖鳳梨。新鮮鳳梨切片在鹽水中浸泡30分鐘，撈起瀝乾水分備用
2. 把細砂糖倒進鍋里小火加熱
3. 待砂糖慢慢化開，顏色變深，變成琥珀色的焦糖，中間用鏟攪動幾下，讓其均勻受熱
4. 倒入熱水。（冷水會讓糖凝固，不能融合，而且會飛濺，容易燙傷）
5. 熬至濃稠，需要個2--3分鐘。倒入瀝乾水的鳳梨
6. 翻炒至鳳梨變色後加入黃油攪拌融化
7. 將熬好的焦糖鳳梨倒入固底模中，要把鳳梨在模底種擺平（可以先在模具上抹上黃油，這樣好脫模）
12. 將蛋白打發到濕性發泡狀態就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）
13. 蛋黃里加入剩下的30克細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆
14. 分三次倒入溶化的黃油，並用打蛋器繼續攪打均勻
21. 將拌好的麵糊倒入鋪了焦糖鳳梨的磨具里，抹平表面，放入預熱好175度的烤箱裡，烤18分鐘左右，直到完全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心並拔出，牙籤上沒有殘留物，就表示蛋糕烤熟了
22. 烤好的蛋糕，趁熱從烤盤裡拿出來，先準備一個大盤子，然後放上烤架，再把磨具倒扣在烤架上。因為有可能有焦糖流出來，所以要準備盤子。等涼了後，翻轉過來即可
23. 晾涼後，切塊就OK啦。