焦溜豆腐是一道經典的傳統名菜。該菜外焦里嫩。是一道極具風味特色的風味小吃。可以清熱、潤燥、解毒、補中、生津。
主料有豆腐，輔料有油、蒜、蔥、香醋、白砂糖、老抽、生抽、清水等。先把豆腐切成小長方塊或三角塊，用油炸成金黃色撈出；將醬油、醋、糖、花椒水、澱粉放入碗裡，添點湯兌成汁；鍋內放點油，油熱後把熟胡蘿蔔片、熟土豆片、蔥、薑末放入炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋里，添上汁，翻炒幾下把可出鍋。
基本介紹
- 中文名：焦溜豆腐
- 主要食材：豆腐兩塊
- 口味：可口
- 輔料：熟土豆片、蔥、薑末各少許
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基本信息
【菜譜名稱】 焦溜豆腐
【所屬菜系】 全部
【口味特點】 外焦里嫩。
製作原料
製作過程
(1)把豆腐切成小長方塊或三角塊，用油炸成金黃色撈出；
(2)將醬油、醋、糖、花椒水、澱粉放入碗裡，添點湯兌成汁；
(3)鍋內放點油，油熱後把熟胡蘿蔔片、熟土豆片、蔥、薑末放入炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋里，添上汁，翻炒幾下便可出鍋。
做法二
“焦溜豆腐，就是其中比較具有代表性的家常美味，也是一道上鏡率頗高的菜，細節上各家做法略有差距，配菜也有所不同，但都大同小異，今天奉上俺家做法，希望會得到認可。”
用料
北豆腐300克
彩椒1.5個
木耳(水發)50克
調料
焦溜豆腐的做法
1.彩椒洗淨切成菱形塊、木耳洗淨撕成小朵
2.豆腐切成寬1.5厘米長2厘米的條
3.炒鍋燒熱倒入約1/3杯油，油溫5成熱時放入豆腐片，煎至兩面金黃盛出
4.鍋留底油燒熱，下蔥姜蒜末和乾紅辣椒碎煸香，放入五香粉炒出香味
5.烹入料酒
6.加醬油、白糖
7.倒入彩椒和木耳翻炒至斷生
8.倒入高湯或者清水煮滾
9.倒入煎好的豆腐翻炒均勻
10.加鹽和雞精調味
11.用水澱粉勾芡
12.起鍋前淋少許香油提味
做法三
主料
豆腐400g
輔料
油適量，蒜適量，蔥適量，香醋適量，白砂糖適量，老抽適量，生抽適量，清水適量
做法
1.豆腐切成三角形厚片。
2.油鍋燒到5成熱的樣子，下豆腐塊煎炸。
3.多面煎炸成金黃色。
4.出鍋，控油。
5.取一空碗，放香醋，白糖，老抽，生抽和水適量，再放一部分蔥碎、蒜碎（留一部分），調成醬汁備用。
6.另取一空碗，放入適量水及生粉，調成水澱粉備用。
7.熱鍋熱油，放入剩下的蔥碎、蒜碎爆香。
8.倒入之前調好的醬汁，煮開。
9.倒入適量水澱粉，汁變濃。
10.倒入煎炸好的豆腐，炒勻，出鍋。
11.裝盤後再散上些蒜碎做裝飾，上桌。
做法
1.豆腐切成三角形厚片。
2.油鍋燒到5成熱的樣子，下豆腐塊煎炸。
3.多面煎炸成金黃色。
4.出鍋，控油。
5.取一空碗，放香醋，白糖，老抽，生抽和水適量，再放一部分蔥碎、蒜碎（留一部分），調成醬汁備用。
6.另取一空碗，放入適量水及生粉，調成水澱粉備用。
7.熱鍋熱油，放入剩下的蔥碎、蒜碎爆香。
8.倒入之前調好的醬汁，煮開。
9.倒入適量水澱粉，汁變濃。
10.倒入煎炸好的豆腐，炒勻，出鍋。
11.裝盤後再散上些蒜碎做裝飾，上桌。
小貼士
1.調一碗水澱粉單獨放且後放，而不直接把澱粉放入調汁中，避免在鍋中時間過長而沾底。
1.調一碗水澱粉單獨放且後放，而不直接把澱粉放入調汁中，避免在鍋中時間過長而沾底。
