《焙烤食品檢驗技術》是2015年機械工業出版社出版的圖書，作者段麗麗，楊小華 ，這本書介紹了小麥、油脂、糖、肉製品、水、乾鮮果等焙烤食品原輔材料、麵包、餅乾、糕點、月餅等成品質量檢驗項目技術方法和原理。
基本介紹
- 中文名：焙烤食品檢驗技術
- 作者：段麗麗 、楊小華
- 出版社：機械工業出版社
- ISBN：9787111507741
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《焙烤食品檢驗技術》系統地介紹了小麥、油脂、糖、肉製品、水、乾鮮果等焙烤食品原輔材料、麵包、餅乾、糕點、月餅等成品質量檢驗項目技術方法和原理、理化和微生物檢驗基本知識以及我國焙烤食品相關的標準等，並提供焙烤食品檢驗項目原始記錄參考模板。作為產品質量監督檢驗專業的核心課程，其內容與食品檢驗工等職業技能標準銜接。本書適用於焙烤食品等相關行業食品安全管理人員、品控人員、檢驗人員和中高職食品類專業的學生，也可作為其他有關專業師生和中等專業學校師生的參考教材，對從事焙烤食品生產與檢驗研究的技術人員也有重要的參考價值。
圖書目錄
前言
緒論
模組一焙烤食品主要原輔料檢驗
項目一小麥粉的檢驗
任務一水分的檢驗
任務二灰分的測定
任務三小麥粉含砂量的測定
任務四磁性金屬物的測定法
任務五小麥粉麵筋含量的測定
任務六小麥粉粗細度的測定
任務七小麥粉蛋白質含量的測定
項目二油脂的檢驗
任務一油脂酸價的測定
任務二油脂過氧化值的測定
任務三食用氫化油、人造奶油中水分含量的測定
任務四食用氫化油、人造奶油中脂肪含量的測定
任務五食用氫化油、人造奶油中氯化鈉含量的測定
任務七人造奶油中水分及揮發物測定
任務八大豆油冷凍實驗
任務九食用豬油中丙二醛的測定
項目三糖和糖漿的檢驗
任務一綿白糖乾燥失重的測定
任務二綿白糖電導灰分的測定
任務三綿白糖色值的測定
任務四綿白糖粒度的測定
任務五綿白糖混濁度的測定
任務六綿白糖中不溶於水雜質的測定
任務七糖漿DE值的測定
任務八糖漿透射比的測定
任務九糖漿熬糖溫度的測定
任務十糖漿中乾物質的測定
任務十一糖漿中硫酸灰分的測定
任務十二糖和糖漿中二氧化硫的
測定
項目四肉製品的理化檢驗
任務一肉製品中三甲胺的測定
任務二鹽酸萘乙二胺法測定亞硝
酸鹽含量
項目五水的檢驗
任務一原水樣味和臭的測定
任務二水樣色度和混濁度的測定
任務三水中溶解性總固體的測定
任務四水中游離余氯的測定
任務五水的總硬度的測定
項目六乾鮮果品的檢驗
任務一花生黃麴黴毒素B1的測定
任務二核桃仁脂肪的測定
任務三核桃仁蛋白質的測定
任務四大棗水分的測定
任務五大棗中還原糖的測定
模組二焙烤食品成品質量的檢驗
項目一焙烤食品感官指標的檢驗
項目二焙烤食品理化指標的檢驗
任務一焙烤食品中水分的測定
任務二焙烤食品中灰分的測定
任務三焙烤食品中蛋白質的測定
任務四焙烤食品中粗脂肪的測定
任務五焙烤食品中總糖的測定
任務六焙烤食品酸價的測定
任務七焙烤食品過氧化值的測定
任務八月餅中餡含量的測定
任務九麵包酸度的測定
任務十麵包比容的測定
任務十一餅乾鹼度的測定
項目三食品添加劑的檢驗
任務一焙烤食品中合成著色劑的測定
任務二焙烤食品中山梨酸、苯甲酸、糖精鈉的測定
任務三月餅中脫氫乙酸的測定
任務四焙烤食品中鋁的殘留量測定
任務五麵包中丙酸的測定
項目四焙烤食品重金屬的檢驗
任務一焙烤食品中總砷的測定
任務二焙烤食品中鉛的測定
項目五焙烤食品毒素的檢驗
任務一焙烤食品中黃麴黴毒素
B1的測定
項目六焙烤食品微生物指標的檢驗
任務一焙烤食品中菌落總數的測定
任務二焙烤食品中大腸菌群的測定
任務三焙烤食品中黴菌和酵母的計數
任務四焙烤食品中金黃色葡萄球菌的檢驗
任務五焙烤食品中沙門氏菌的檢驗
參考文獻
