材料
雞(1隻)、 瘦豬肉750克、火腿100克、
雞肝100克、豌豆50克、胡蘿蔔50克、鮮蘑50克、雞蛋2個、
麵包50克、蔥頭50克、鹽15克、牛奶100克、白蘭地酒25克、
炸土豆條1000克、煮胡蘿蔔條250克、煮扁豆25克、豆蔻粉、胡椒粉少許。
製作方法
1.整雞洗淨，沿著頸部下端與脊背相連的部位，開口削開雞皮，將連著頸部的雞皮切斷，從翹膀部下刀，剔下雞皮，使整個雞皮完整不破。
2.剔下雞腿肉，與豬肉一起絞碎，放入大碗內，加鹽、胡椒粉、用水泡過又擠乾的
麵包、炒黃的蔥末及豆蔻粉、白蘭地酒和雞蛋，攪勻後再放入牛奶攪拌均勻。把火腿丁、鮮蘑丁、
雞肝丁、胡蘿蔔丁、豌豆拌成餡。
3.將
肉餡裝入雞皮內鋪平，把煮熟的雞蛋直切成四角，擺在中間，再釀入全部肉餡，把雞頸部開口處用線縫嚴；用紗布包好，用繩捆緊，放在鍋內，加入鹽、胡蘿蔔塊、芹菜段、蔥頭塊和水，煮約1.5小時，熟後取出，壓成扁圓形，晾涼後打開紗布，拆去縫線，用熱油煎上色。食用時，每份切成兩塊，澆上原汁，配
炸土豆條、煮胡蘿蔔條和煮扁豆。
