烤廣式三層肉

烤廣式三層臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。廣式三層臘肉精選用新鮮的帶肉皮的三層肉，分割成塊用鹽和少量酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或薰質而成。

基本介紹

• 中文名：烤廣式三層肉
• 主要食材：廣式三層臘肉，蚝油
• 分類：粵菜
• 輔料：青蒜、果糖
• 工藝：烤

簡介

廣式三層臘肉，表里一致，煮熟切成片，經燒烤後透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，是最適合下酒的烤品。

菜名：烤廣式三層臘肉。類別：烤品。所屬菜系：粵菜。基本特點：色澤鮮艷、肥不膩口、營養豐富。

製作材料

主料：廣式三層臘肉 1/2斤 、青蒜 2支

輔料：蚝油 1大匙、 果糖 1/2大匙製作方法製作步驟

製作步驟

1、將廣式三層臘肉切成約0.6公分厚片、青蒜切段備用。

2、將烤架洗淨後，排入廣式三層臘肉燒烤，一開始肥肉燒烤後會呈現透明狀，並將油烤出，此時即可塗上少許調味料，等入味後即可放入青蒜段一起烤，翻面烤熟後即可食用。

製作要訣

開始肥肉燒烤後會呈現透明狀，並將油烤出，此時即可塗上少許調味料，等入味後即可放入青蒜段一起烤，及時翻面，注意火候別烤焦了。

營養成分

臘肉中磷、鉀、鈉的含量的豐富，還含有脂肪、蛋白質、膽固醇、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶肉皮的五花肉，分割成塊用鹽和少量酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，在經風乾或薰質而成。具有開胃祛寒、消食等功效。其營養價值不亞於非鮮肉。

臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

搭配食物

烤肉醬汁：烤肉的時候，溫度可能超過200度，而這時蛋白質受到高熱，可能產生致癌的“雜環胺”類物質(HAAs )。越是烤得有點過的部分，含有的這種致癌物越多。同時，蛋白質在高熱下營養價值降低，部分胺基酸發生異常交聯，甚至發生降解。如果肉被烤焦，局部溫度接近300度時，肉中的脂肪還會產生大量苯並芘類致癌物。

烤肉醬汁能減少致癌物質產生的奧秘，在於兩個方面。一、它可以降低烤肉時的溫度。烤肉醬中所含的澱粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫。而且，為了保持醬的顏色和狀態保持美好，食客們也會更加注意不要加熱過度，從而減少了致癌物質產生的機會。二、烤肉醬中含有的一些有益成分，也是阻礙致癌物質產生的原因。美國的報導指出，烤肉醃製調料中均配有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁，而酸性的條件和還原性的物質都會阻礙致癌物質的生成。同時，這些食品配料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有益於預防高溫加熱食物對人體的危害。

合理建議

1 、儘量避免吃露天燒烤。

2 、烤肉時嚴格控制溫度，避免焦糊。

3、 如果自製烤肉，提前用蒜汁、檸檬汁調味，並刷上番茄醬。

4 、吃烤肉的同時，擠些番茄醬、檸檬汁作為調料；

5 、多吃新鮮生蔬菜，與烤肉搭配食用，以獲得儘可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。

適宜人群

不易上火的人群均可食用。

溫馨提示：老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。