配 料: 鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味素，乾辣椒麵，孜然，食用油，蔥
基本介紹
- 中文名：烤乾
- 定義：香辣烤魚
- 原材料： 鯽魚，泡辣椒
- 口味：香辣
操作,製作方法,
操作
操 作:
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子裡，在鯽魚兩面抹上鹽，味素，乾辣椒麵，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子裡太多為準）
2、放入微波爐，把火調到大和中之間，烤2分鐘 .取出後再撒一層孜然，放進微波路烤1分鐘，然後撒上蔥花就可以吃了!
製作方法
一、 選魚，選2－3斤重的標準苗條鯉魚，不選大肚魚和母魚。（浪費過大）
二 、 殺魚，將魚稱好重量後，先把魚頭部打昏，放血（用刀角撬開魚鰓取鰓），後打掉魚鱗，剖背，取出魚白魚泡（可以燙吃），清洗乾淨。
三、 醃味，用上等醬油、料酒、薑汁、大蔥、少許鹽，冷開水，和勻，把魚放入醃製幾分鐘即可。
四 、 烤魚，把魚放在炭火上（特製鋼炭烤爐），不能用明火，10分鐘左右，烤製成金黃色，不能糊，加入燒烤必備的各種香料，回爐10秒鐘，放入特製的不鏽鋼烤盤中。
五 、 炒制佐料，採用巴山烤魚獨家特製底料，炒製成多種口味：麻辣、香辣、泡椒、五香、豆豉、榨菜、面海椒等十餘種口味，淋到魚盤中，加少許香菜，再把盤放在特製炭烤爐上即可。（電氣等烤爐不行）。待客人享受完鮮美的烤魚之後，再配置幾盤美味小菜：豆腐、豆芽、土豆片、魔芋、冬粉、青菜等多種小菜，下飯，開胃健脾，令顧客胃口大開，直呼過癮，暢快淋漓。
二 、 殺魚，將魚稱好重量後，先把魚頭部打昏，放血（用刀角撬開魚鰓取鰓），後打掉魚鱗，剖背，取出魚白魚泡（可以燙吃），清洗乾淨。
三、 醃味，用上等醬油、料酒、薑汁、大蔥、少許鹽，冷開水，和勻，把魚放入醃製幾分鐘即可。
四 、 烤魚，把魚放在炭火上（特製鋼炭烤爐），不能用明火，10分鐘左右，烤製成金黃色，不能糊，加入燒烤必備的各種香料，回爐10秒鐘，放入特製的不鏽鋼烤盤中。
五 、 炒制佐料，採用巴山烤魚獨家特製底料，炒製成多種口味：麻辣、香辣、泡椒、五香、豆豉、榨菜、面海椒等十餘種口味，淋到魚盤中，加少許香菜，再把盤放在特製炭烤爐上即可。（電氣等烤爐不行）。待客人享受完鮮美的烤魚之後，再配置幾盤美味小菜：豆腐、豆芽、土豆片、魔芋、冬粉、青菜等多種小菜，下飯，開胃健脾，令顧客胃口大開，直呼過癮，暢快淋漓。
