烏魚蛋湯

菜品歷史

烏魚蛋湯源於魯菜“燴烏魚蛋”。燴烏魚蛋相傳是漢武帝追逐夷民至海濱，見當地人吃一物香味四溢，食興大起，隨即命名。郝保力及釣魚台國賓館廚師們為遵循釣魚台國宴菜 “大味必淡”的理念，以及“低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白”的講究，經過30多年改良升華，將原來的濃湯勾芡改為清湯烹製，醋酸改為酸黃瓜汁，重辣改為輕辣，將原來的濃重口味淡化處理。

菜品製作

所需食材

釣魚台菜·食材

主料：醃製烏魚蛋100g

調料：黃酒20g、醬油30g、香醋10g、玉米澱粉20g、食鹽10g、薑汁10g、白鬍椒粉10g、雞粉10g、香菜10g、香油10g

烹飪步驟

1、將醃製的烏魚蛋清洗乾淨，剝去表層的脂皮，放入涼水鍋中煮製，燒開後浸泡60分鐘，然後將烏魚蛋一片一片地輕輕剝離揭開，成為單片錢幣形狀，放入冷水中浸泡60分鐘，漂去腥臭氣味。如此反覆數次，能夠除掉濃重的鹹腥苦澀滋味。

2、將煮鍋中的清湯燒開之後，撇去湯汁上面的浮沫。

3、清湯中放入烏魚蛋片，加入醬油、黃酒、薑汁、食鹽、胡椒粉等。調製成為金黃色澤和鹹鮮味型。

4、調製好清湯的顏色和口味，淋入調稀的水澱粉，攪拌均勻增稠湯汁的黏稠度，使湯汁形成米湯芡的濃稠程度，燴製成型。

5、選擇預熱潔淨圓形湯碗，將燴制的菜品輕輕盛入器皿之中，淋入適量的香油和香醋。配上香菜葉即可。

要點提示

1、煮製加工好的烏魚蛋片須用清水浸泡，存放在冷卻的環境之中，每天需要換水一次，清除部分腥臭氣味。

2、增稠的湯汁應避免隨意攪拌，造成湯汁黏度降低。因為有人對香菜的味型不適，因此不要擅自把香菜末混入湯汁中。

菜品特點

風味特點

此菜湯汁顏色金黃，口味鹹鮮清香，烏魚蛋片潔白滑嫩，湯汁黏稠適中，與烏魚蛋片融為一體。

營養功效

烏魚蛋的營養豐富、味道鮮美、有冬食祛寒、夏食解熱之功效，且富含人體必須的多種微量元素。

該菜餚含有豐富的鐵、維生素E和較豐富的蛋白質、磷，同時也含有一定量的鈣、鋅等。該菜餚適宜普通成年人群飲用。低溫工作者可常食用，該菜餚含鐵豐富。非常適宜貧血患者。

食用禁忌

烏魚蛋屬動風發物，故有病之人酌情忌食。脾胃虛寒的人應少吃烏魚蛋，高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食烏魚蛋，患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食。

香菜味辛、性溫，易耗氣，故氣虛體制者不宜食。

該菜餚使用調味品較多，鈉含量高，高血壓患者慎用，同時膽固醇含量高，高脂血症患者也應慎用。