烏江魚

"烏江魚"是遵義烏江鎮的一個歷史悠久、獨具特色的飲食品牌，四秀皆宜，聞名遐邇。 "烏江魚"是用真正的野生魚（即江中之鰱魚）精心配料，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式烹製而成，鮮辣味美，吸引了無數的遊客。烏江鎮大街上那整片的火鍋店、站在路邊向過往車輛招徠的女服務員和她們軟糯的口音，也成了進入遵義城區必經的一道景觀。

基本介紹

• 中文名：烏江魚
• 主要食材：鰱魚，豆腐
• 分類：川菜
• 口味：香辣

菜品特色

世人知道烏江，可能還是從紅軍“突破烏江天險”開始。然而，這條發源於貴州，經重慶流入長江的大河，最著名的莫過於烏江魚了，自古以來，烏江兩岸的人們由於經常捕食，漸形成了烏江魚獨特的食用方法：將烏江魚切片，以食油，辣椒，姜蒜等多種佐料泡製，使之具有鮮、香、嫩、滑等特點，一時間烏江魚食者甚眾。烏江活魚是以魚為主要菜品的魚專家，由於採用的魚類品種較多，開發出的味型多樣(有酸湯、清湯、微辣、中辣、劇麻辣等),以很受顧客的歡迎，味道純正，地道，魚是當著顧客的面宰殺，打片，成菜具有“滑，嫩，鮮，香”的特點。烹製烏江鯰魚有個講究，須與當地用滷水點制的豆腐一起燉，這樣不敗魚味，反提魚鮮。至於啥原因，他也說不出個子醜寅卯來，反正這種做法是祖上傳下來的，一直沿用至今，頗受歡迎。

“露天餐廳”的視野極為開闊，舉目遠眺，群山逶迤，層巒疊嶂。清澈的烏江浩蕩東流，湛藍如洗的碧空中白雲漂浮，清新和煦的山風輕輕拂面，凌空飛架的大橋雄偉壯觀，……人在異鄉旅途，眼裡觀賞的是壯美秀麗的自然風光，嘴裡吃的是當地久負盛名的風味美食，既飽眼福，又飽口福，一舉兩得，甚為愜意，其品位、情趣與氛圍遠遠勝過豪華飯店雅間裡的八碟八碗之類。真可謂美景美味醉遊人，“火鍋邊上笑春風”。

烏江魚的做法歷史悠久,在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。烏江魚是很有特色的遵義特色小吃，烏江魚以鰱魚，草魚。為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，口味屬於香辣,你也一起跟著 ！ 出自遵義市境內烏江鎮。

做法

用料：

烏江魚1條或花鰱魚、火鍋底料300克、郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡姜、乾辣椒節、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節、油酥黃豆、雞精、味素、白酒克、鹽適、白糖、料酒克（或啤酒半瓶）、乾細豆粉、色拉油。

步驟

1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血污粘液，然後粘勻乾細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、乾辣椒節、雞精、味素、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。

烏江魚用乾油碟蘸食。乾油碟用乾辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味素、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。

另一步驟

1. 將魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀；

2. 豆腐切成4厘米方塊，入沸水中氽過後濾乾水分；

3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節；

4. 豆瓣醬切細；

5. 鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；

6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味素等進行調味；

7. 將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟後下蔥即成。

烏江魚蘸料

乾辣椒麵50克、熟芝麻30克、酥碎花生仁80克、香蔥蔥花80克、香菜葉80克、鹽10克、味素10克。

蘸料製作；

取5個味碟碗，放人乾辣椒麵、熟芝麻、酥碎花生仁、味素、香蔥蔥花、香菜葉即可，食用時舀人火鍋原滷汁。也可選用香油味碟使用。

營養價值

魚肉富含動物蛋白質和磷質等，營養豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發展具有重大作用。魚體的其他部分可製成魚肝油、魚膠、魚粉等。