烏江豆腐魚火鍋

烏江豆腐魚火鍋是遵義烏江一帶地方風味特色菜。其肉質滑嫩，辣香味純。

原料

鮮活烏江魚一條，烏江豆腐500克；

調料

豆瓣醬、鹽、味素、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量。

製作工序

1、將鮮魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀；
2、豆腐切成四厘米方塊入沸水氽過後濾乾水分，姜、大蒜切片，蔥切成2.5厘米長的節，豆瓣醬切細；
3、鍋下豬油燒至六成熱時，將糍粑辣椒炒熟，下豆瓣醬炒香後加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味素等進行調味，將魚和豆腐下鍋，小火煮約十分鐘，下蔥節出鍋即可。