材料 攪碎鯪魚肉250克 油2杯 口急汁2湯匙 味料鹽1茶匙 胡椒粉少許
調料 油、澱粉、清湯、味素、蛋清、胡椒麵、鹽、料油、椒鹽各適量還有重點“鹹蜆蚧”。
中山小欖以前其實也是個水鄉之城，所以就水產豐富的地方。在這因為有一種魚特別多，所以每次都有很多捕捉到這種魚，但又非常容易死，白白扔了又覺得浪費，又沒有冰櫃，所以有些人就把鯪魚的肉剁成肉醬，做成魚丸拿去炸，讓鯪魚的肉質，肉味，鮮味都保存在魚丸內。但現在都成了很多中山人的首選菜色。 就是鯪魚肉剁爛，加進鹽、生粉，向著一個方向攪拌好，加入蔥粒。這個有時間可以自己做，自己做的好吃點啦，沒時間就買現成的好了。鯪魚含有蛋白質，維生素B1、B2、E及鈣、磷、鉀、硒、銅等微量元素。炸灌湯鯪魚丸
做法
1、將鯪魚肉與調味料拌勻，搓成約3厘米直徑的球狀，排放碟上，備用。
2、猛火燒紅鍋，倒入油，待油滾後，把火略為放小，逐一放入鯪魚球，炸至浮起並呈金黃色（約5分鐘），撈起瀝乾油，上碟。3、口急汁倒進小碟中，用來蘸鯪魚球同吃。
貼士
1、以少許冷水沾濕雙手，才搓鯪魚球，魚肉便不會粘在手上。
2、搓鯪魚球時，要把魚肉“噠”在掌心幾次，把魚肉中的空氣逼出來，不但可以令魚肉更彈牙，而且也避免油分滲透這些空間，吃時滿口油
