炸醬涼麵是一款家常菜品,製作原料主要有麵條、豆瓣醬、豬肉餡、糖、紅椒、黃瓜、黃豆醬、薑末、蒜末、蔥花、香菜、味素、芹菜、油。
基本介紹
- 中文名:炸醬涼麵
- 主要原料:面,炸醬
- 是否含防腐劑:否
- 儲藏方法:即食
原料,做法一,做法二,
原料
做法一
1、紅椒和黃瓜切絲,荊芥切成斷備用。
2、炒鍋燒熱,放入適量的油,再放入豬肉末炒散,放入薑末和蒜末炒香,將豬肉末中的油炒出來。
3、加入豆瓣醬一起炒勻。
4、加入半碗水,攪勻後煮開,轉小火熬至醬變濃稠,加入糖調味。
5、麵條放入開水中煮熟(無白心),撈出後放入涼水中,再撈出瀝乾水,放入碗中。
做法二
1、肉餡里加入剁碎的蔥薑末(起到去腥提鮮的作用),如果肥肉偏多就可以少放點油,直接下鍋炒;炒至肉色發白,調入1勺鹽
2、放適量老抽(上色),適量生抽(提味)
3、2勺黃豆醬(增加豆香味和粘稠度);倒入開水,水量能淹住肉醬稍多一點即可,小火熬煮
4、再調入1勺剁椒醬(增加辣味);雞蛋一個打散後也淋入肉醬中(此步驟可省)
5、中小火熬制10分鐘,熬至醬汁濃稠,一點點味素,關火,炸醬就做好了;準備一些夏季常吃的蔬菜,這個隨意
6、西芹洗淨,切成細絲,下鍋燙熟;撈出過涼水備用
7、就用剛才燙芹菜的水,不夠再添一些,燒開後,下入麵條;煮好的麵條撈入冰水(開水放涼後,再放入冰櫃冷藏室中半個小時以上或者直接投入冰塊)中過一下
8、撈出,控乾水分,拌入兩勺自製花椒蔥油;拌勻,防止麵條粘在一起