炸菜角是一道河南特色食物，製作原料主要有紅薯冬粉、雞蛋、韭菜、西葫蘆、蝦米、湯麵等。炸至兩面金黃，撈出涼涼即可開吃。
基本介紹
- 中文名：炸菜角
- 主要食材：雞蛋，韭菜
- 分類：河南小吃，豫菜菜系
- 口味：鹹
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原料：
紅薯冬粉、雞蛋、韭菜、西葫蘆、蝦米、湯麵
做法：
1、紅薯冬粉泡發瀝乾，切碎備用；
2、雞蛋加適量鹽，炒制後切碎粒；
3、西葫蘆切幼粒，蝦米以溫水浸泡10分鐘後瀝乾備用；
5、以燙麵小劑子擀成麵皮，包入滿滿餡料成半月狀；
6、鍋內油7成熱時放入菜角生坯，中火炸制，浮起後關火續炸約3分鐘，之後大火逼油，撈出瀝油即可。
做法二
食材
主料
麵粉1kg，粉條100g，韭菜200g，雞蛋三個，豆腐乾五塊，綠豆芽200g
輔料
食用油適量
步驟
1.燙麵，用開水把面燙一下。
2.晾涼後和好備用。
3.準備餡兒，韭菜洗淨後切碎。
4.豆腐乾切成小丁。
5.綠豆芽用開水燙一下備用。
6.煮粉條。
7.把煮好的粉條切成段。
8.把雞蛋炒好，切碎。
9.把油燒熱，放入三分之一蒜末姜沫，加入兩勺豆瓣醬翻炒。
10.把所有菜和蒜沫姜沫倒進鍋里調勻，加入適量醬油，鹽，十三香，味素，香油，餡就準備好了。
11.把和好的面切成小丁，然後擀成面片，面把面片從中間切開，其中一個對摺，切口一邊按壓，使其粘住。
12.拿在手中，像一個漏斗形狀。
13.放入菜餡兒，邊緣捏緊，就包好了。
14.把菜角全部包好後，起鍋把油燒熱，放入菜角。
2.晾涼後和好備用。
3.準備餡兒，韭菜洗淨後切碎。
4.豆腐乾切成小丁。
5.綠豆芽用開水燙一下備用。
6.煮粉條。
7.把煮好的粉條切成段。
8.把雞蛋炒好，切碎。
9.把油燒熱，放入三分之一蒜末姜沫，加入兩勺豆瓣醬翻炒。
10.把所有菜和蒜沫姜沫倒進鍋里調勻，加入適量醬油，鹽，十三香，味素，香油，餡就準備好了。
11.把和好的面切成小丁，然後擀成面片，面把面片從中間切開，其中一個對摺，切口一邊按壓，使其粘住。
12.拿在手中，像一個漏斗形狀。
13.放入菜餡兒，邊緣捏緊，就包好了。
14.把菜角全部包好後，起鍋把油燒熱，放入菜角。
