炸糯米球

炸糯米球又稱麻團，是湖南省傳統的傳統小吃。色澤棕黃，外焦內軟，香脆油糯，因形似黃毛雛雞而得名。工藝：炸氽法。以糯米1000克，大米250克，豬肥膘肉250克，味素2.5克，醬油50克，精鹽12.5克，熟豬油100克，菜籽油2500克（約耗250克）製作而成。

基本介紹

• 中文名：炸糯米球
• 別稱：麻團
• 主要原料：糯米1000克，大米250克，豬肥膘肉250克
• 特點：色澤棕黃，外焦內軟

特色

色澤棕黃，外焦內軟，香脆油糯，因形似黃毛雛雞而得名。

製作方法

1.將糯米和大米分別用清水（冬季用溫水）浸泡。糯米泡4小時取出，淘洗沖淨，稍瀝乾水分，入甑蒸熟成飯，倒入盆內晾涼。大米浸泡6小時後，淘洗乾淨，加清水200克磨成細滑的漿，盛入盆內，放精鹽2.5克拌勻。

2.豬肥膘肉切成丁。炒鍋內加豬肥膘丁，約煎出四成油時，加入熟豬油、味素、醬油、精鹽10克和清水250克，煮5分鐘後成糊狀肉餡，取出盛入盆內，同時放入晾涼的熟糯米飯拌勻，用手掌搓成直徑約5厘米的橢圓球25個，放入竹篩晾5小時。

3.炒鍋內加菜籽油，燒至七成熱時，逐個將糯米球沾滿米漿入鍋滾炸，炸至焦黃後，撈出瀝去油即成。

製作要領

油炸時要用中火，在炸制過程中要勤翻動。