炸米花

炸米花是一道美食，主料是雞肉、雞米花炸粉，配料是精粉、清水、炸油，調料為辣椒油（紅油）、白鬍椒粉、鹽等，主要通過油炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：炸米花
• 主要食材：雞肉，雞米花炸粉
• 分類：油炸食品，快餐，西餐
• 口味：酥脆 外脆里嫩

注意事項

金黃鱗片外觀和酥脆的口感，肉和炸粉的黏結好，建議套用於油炸要求時間短的食物；需配合醃料使用，醃製的食品使用雞米花炸粉後進行油炸； 您可以使用雞米花炸粉配合醃料作出專業水準的雞米花，鹽酥雞米花、雞肉棒、炸雞排、鴨米花，注意：漿液調勻即可，不要過度調打以免把漿液打泄而影響了漿液質量， 調好的漿液最好在3小時內用完以免漿液筋力發生變化，影響效果。

主要原料

醃好的鮮嫩雞肉　1000克

雞米花炸粉　165克

調漿比例：

粉：水=1：1.2～1.3

其他配料:

水（冰水或涼水）　200克

做法

主料：雞翅（翅中或者翅根，前者口感比較好）雞胸肉（做雞球切大塊、做雞柳切條，切前去筋膜用刀拍松） 　調料：辣椒油（紅油）、白鬍椒粉、鹽（如果想要味道更香可適量添加一些香料粉） 　配料：精粉、清水、炸油

製作： 　1.將雞翅中（其他均以此為例）用紅油、鹽、香料粉醃製12小時以上 　2.麵粉里加胡椒粉和少量的鹽裝在盆中待用、清水一盆待用（水和面的量要大一點） 　3.將醃製好的雞翅倒進麵粉中均勻裹粉並用手輕輕按壓，把沾粉的雞翅取出抖掉多餘的麵粉後放進清水中充分沾水（注意不要將面洗掉，這裡是充分沾水），從水中取出雞翅稍微滴水後再次放入麵粉中均勻裹粉並輕輕按壓，最後輕輕抖掉多餘的麵粉待用。 　4.炒鍋內放炸油（油的量一定要大，其實用的越多反到越省油，實耗量還是可以接受的）加熱，將裹粉後的雞翅放進油鍋後迅速轉小火（由於M是用恆溫加熱，而家庭沒有這種條件，所以要隨時調整火力），隨著烹炸不斷的翻面並調整火力（時間大約用12~15分鐘），炸制色澤金黃即可。

忌食人群

消化不良者忌食