寶來軒豬油炒米

寶來軒豬油炒米

寶來軒豬油炒米是一道美味的菜餚,需要飯乾47千克 白砂糖25千克 飴糖20千克

基本介紹

  • 中文名:寶來軒豬油炒米
  • 形態:扁長方形完整,表面孔隙基本一致
  • 色澤:白色。
  • 組織:內部無空間,不粘牙,無雜質。
寶來軒豬油炒米(閩式)
原料配方:糯米飯乾47千克 白砂糖25千克 飴糖20千克 碎冰糖800克 炸制用豬油22千克
工藝流程 配料→炸米花→上糖漿→切塊成型→成品包裝
製作方法 1.糯米飯乾製作:將脫淨胚芽的糯米,放入水中浸透,一般4~5小時,撈起
以水淋淨瀝乾,加入適量的豬油拌勻。入籠蒸熟後倒到竹籠里,攤薄涼乾壓扁,再日曬至一
定乾度過篩,重粒搓散。
2.炸制:將糯米乾放在鐵絲籠內,放入185~200℃的油鍋中炸制,炸透成熟,膨脹酥鬆,
即為油花炸米花,撈起淋乾,倒在竹籮上冷卻待用。
3.上糖漿:漿白砂糖飴糖加三成清水,熬製糖漿溫度約在120~125℃(用指粘試有三
條糖絲出現)即可,隨即停火,倒入油炸米花,迅速炒拌均勻,倒入木框中。
4.切塊成型:將木框中的米花迅速鋪平,表面撒上碎冰糖,用木板抹光,切成長方片,
拆去框邊,進行成品包裝。
質量標準 規格:長100±3毫米,寬85±3毫米,重100±3.5克/包。
形態:扁長方形完整,表面孔隙基本一致。
色澤:白色。
組織:內部無空間,不粘牙,無雜質。
口味:具有豬油香味,清甜酥脆,無異味。

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