雞米花炸粉主要的材料就是鮮嫩雞肉，通過將雞米花炸粉和水按照1：1.2～1.3比例調漿，然後混拌均勻，確保漿液均勻粘滿肉塊，放入食用油中炸一下即可。
基本介紹
- 中文名：雞米花炸粉概述
- 外文名：Summary of Chicken Rice Pollen and Fried Powder
- 主要原料：雞米花，麵包糠
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
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簡介
金黃鱗片外觀和酥脆的口感，肉和炸粉的黏結好，建議套用於油炸要求時間短的食物；
需配合醃料使用，醃製的食品使用雞米花炸粉後進行油炸；
注意
漿液調勻即可，不要過度調打以免把漿液打泄而影響了漿液質量，
調好的漿液最好在3小時內用完以免漿液筋力發生變化，影響效果。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法
雞米花炸粉 165克
調漿比例：
粉：水=1：1.2～1.3
其他配料
水（冰水或涼水） 200克
詳細步驟
注:與右邊圖示一一對應，如缺圖，您可以自己動手上傳喔
第1步:選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉，洗淨，切成均勻的小塊，備用。每100g雞肉塊加入4.5g超級香辣醃料及30g冰水。將醃料與水混辦均勻後，再將醃製液倒入雞塊中,混拌均勻醃製兩小時以上。
第2步:按照調漿比例（雞米花炸粉：水=1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均勻，備用；每100g醃好的雞肉塊加入25g調好的漿，混拌均勻，確保漿液均勻粘滿肉塊；瀝掉多餘漿液，至沒有大股漿液流下即可。
第3步:把瀝漿後的雞塊用粉覆蓋，用手稍壓，然後用手帶著乾粉翻動、揉捏肉塊（不要太用力，注意將肉塊分散開，避免粘結）確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動，使雞塊表面出現自然鱗片狀外觀，待炸。
第4步:油炸：鍋中放入適量的食用油（約為待炸雞塊量的2～3倍），建議：油溫控制在175℃～180℃，時間2分鐘至表面顏色金黃即可。
