炸淮山夾

炸淮山夾是一道美食，主料是山藥、海蝦，配料是雞蛋，調料為花生油、澱粉、豬網油等，主要通過油脆炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：炸淮山夾
• 外文名：Fried yam folder
• 分類：閩菜
• 口味：炸燒味
• 主要食材：山藥，豬網油，海蝦
• 調料：大蔥,澱粉,鹽,味素,薑汁,花生油
• 工藝：脆炸

製作方法

炸淮山夾

方法一

制墊婆說作材料

主料：山藥600克,海蝦200克,豬網油300克

輔料：雞蛋60克

調料：大蔥10克,澱粉(蠶豆)20克,鹽5克,味素2克,薑汁5克,花生油50克

制狼檔作流程

1. 將淮山洗淨去皮，切成5×2×3 厘米的長方形片48 片;

2. 鮮蝦去殼取淨肉洗淨，吸元少懂乾水分，剁成茸;

3. 蝦茸內加入精鹽、味素、蛋清、薑汁、蔥末，朝一個方向攪拌上勁成蝦茸;

4. 網油切10×7 厘米24 片;

5. 每片網油塗上蛋液，鋪一層蝦茸(厚約0.5 厘米)再蓋一層嫌槓奔熱淮山片，用網油包緊，封口朝下排在盤裡，上籠屜蒸20 分鐘取出;

6. 鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時，將蒸熟的淮山夾拍乾澱粉下鍋炸 3 分鐘呈金黃色時撈起，裝盤即成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

方法二

原料

主輔料：

淮山600 克，鮮蝦油100 克。

調配料：

蔥白1 根，網油300 克，雞蛋1 個，乾澱粉適量，精鹽、味素、薑汁少

許，花生油500 克（約耗50 克）。

製法

1.將淮山洗淨去皮，切成5x2x3 厘米的長方形片48 片。

2.鮮蝦肉洗淨，吸乾水分，剁成茸加入精鹽、味素、蛋清、薑汁、蔥白

米，朝一個方向攪拌上勁成蝦茸。

3.網油切10x7 厘米24 片，每片塗上蛋液，鋪一層蝦茸（厚約0.5 厘米）

再蓋一頸提愉層淮山片，用網油包緊，封口朝下排在盤裡，上籠屜蒸20 分鐘取出。

4.鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時諒循邀，將蒸熟的淮山夾拍乾澱粉下鍋炸

3 分鐘呈金黃色時撈起，裝盤即成。

菜品特點

外酥里嫩，油而不膩。

飲食健康

山藥：山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。

海蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們求奔譽道與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。