炸五香

炸五香，福建省地方傳統小吃。採用炸氽法製作，油炸時生坯要慢慢滑入油鍋內，炸至浮起油麵時要勤翻動，以便受熱均勻。外觀色澤赤褐色，鮮香酥脆，餡潤滑甜美，熱食味道尤佳，佐酒甚宜。

基本介紹

• 中文名：炸五香
• 主要食材：豬裡脊肉，豬肥膘肉，鴨蛋
• 分類：贛菜
• 口味：鮮香酥脆

菜品特色

豬裡脊肉500克，豬肥膘肉100克，鴨蛋1個，豆腐皮6張，煉乳25克，白糖12.5克，料酒25克，五香粉2.5克，乾扁魚25克，蔥白、荸薺（去皮）各250克，精鹽5克，味素12.5克，乾澱粉7.5克，花生油1000克（約耗50克）。

做法

1.將豬裡脊肉、肥膘肉分別切成約2厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片；乾扁魚下油鍋炸酥，取出研末；蔥白切片；荸薺剁成粒狀，擠乾水分。

2.裡脊肉、肥膘肉與白糖、精鹽、味素、料酒、五香粉、扁魚末、煉乳、鴨蛋清（蛋黃另用）攪拌均勻，醃漬約5分鐘，再加入蔥白、荸薺略拌，然後放入乾澱粉攪拌成餡料，分成15份。

3.豆腐皮平放在案板上，將一份餡料放在豆腐皮的一端，理成條狀，卷緊，包成卷條，把餘下的豆腐皮沿卷條邊割斷，卷邊用蛋清液粘牢。按此法將15份餡卷完，製成炸五香生坯。

4.炒鍋內加花生油，燒至六成熱時，將生坯沿鍋邊逐條滑入，炸至呈赤褐色時撈起，瀝去油。把每條五香卷切五塊裝盤。食時，根據數量多少，可適量配上芥末醬、辣椒醬、蒜泥、香菜、蘿蔔酸同食。

營養價值

營養豐富，褐色，鮮香酥脆，餡潤滑甜美，熱食味道尤佳，佐酒甚宜。