酥炸五香鳳翅

酥炸五香鳳翅是一道菜品，主料是雞翅，配料是豬肉鬆、牛肉鬆松等，調料是乾辣椒、花椒等。這道菜品主要由油炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：酥炸五香鳳翅
• 原  料：雞翅中段20節  豬肉鬆
• 調味品：五香滷水  乾辣椒
• 工藝流程：雞翅→鹵→去骨→填餡

原 料：雞翅中段20節 豬肉鬆、牛肉鬆、魚肉鬆共100克 青筍150克 青紅辣椒50克 全蛋五香糊150克

調味品：五香滷水 乾辣椒15克 花椒5克 油酥豆瓣15克 大蒜米25克 碎米芽菜15克 精鹽2克 味素2克 料酒25克 椒麻糊10克 芝麻油5克

工藝流程：

各種肉鬆 五香糊 椒麻青筍絲

↓ ↓ ↓

雞翅→鹵→去骨→填餡→掛糊→炸→炒→裝盤→成菜

製法：

1、雞翅加工乾淨，放入五香滷水中鹵至離骨，去骨，分別填入三種肉鬆。

2、青紅辣椒加工切成小塊。青筍切成長10厘米、粗3厘米的"二粗絲"，加入精鹽灠去多餘水分，拌入味素、椒麻糊、芝麻油裝入盤的中間。

3、雞翅掛全蛋五香糊，放入燒至六成熱的鍋中炸至、外酥脆、色金黃，取1/2裝入盤的一端；鍋中留油25克，分別放入乾辣椒、花椒、油酥豆瓣、青紅辣椒、碎米芽菜、大蒜米與同雞翅一道炒香，加入料酒、芝麻油炒勻，裝入盤的另一端成菜。