五香卷，是一道來自於福建省的特色名吃。逢年過節、婚壽喜慶時，家家戶戶必備滷麵。一般配以五香條來招待親朋好友，這也是當地的傳統民俗。
基本介紹
- 中文名：五香卷
- 主要食材：精肉、荸薺、蔥
- 分類：閩菜
- 口味：香、酥、脆
- 產地：福建各地，尤其在漳州龍海一帶
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菜品特色
五香卷是用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春餅的一條條，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最為出名的，要屬漳州龍海的石碼五香。
做法
石碼五香卷做法
“石碼五香”的主要原料是：豬瘦肉、澱粉、洋蔥、精鹽、味素、砂糖、五香粉等。
石碼五香具體做法是：先把豬瘦肉切成小塊，加上適量澱粉、蔥花、精鹽、味素、砂糖、五香粉等，用適量的水調製成焰，以豆腐衣為外皮，裹成直徑約2至3厘米的長條狀的“五香生坯”。食用時，先在油鍋中放入適量油，中火至油五成熱後，放入“五香生坯”炸3-5分鐘，待五香條成為金黃色浮上後，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒醬、酸蘿蔔片等，趁熱食之，外酥內嫩、醇香可口、回味無窮。
現在石碼製作五香條的店、攤不下三、四十間（攤），原料基本相同，配料略有差異，因而也形成各具特色的風味。
漳浦五香卷做法
“漳浦五香”的主要原料是：豬瘦肉、白蘿蔔、澱粉、蔥花、精鹽、味素、五香粉、花椒粉等。
與上述2種不同的是漳浦五香中加入了白蘿蔔絲，使得五香卷的味道更獨特，更脆，也更健康。
漳浦五香具體做法是：先把豬瘦肉切成小塊，蘿蔔切成細絲，用手擠掉部分水分（擠得差不多就行了），加上適量澱粉（蓋住瘦肉和蘿蔔表面薄薄一層）、蔥花、精鹽、味素、花椒粉、五香粉等，以豆腐衣為外皮，裹成直徑約2至3厘米的長條狀。在油鍋中放入適量油，中火至油五成熱（電磁爐可以開到2000w）後，放入生卷炸5分鐘，待五香條成為金黃色浮上後，即可取出，切成若干小段，配點青菜吃更好吃，趁熱，外酥內嫩。
現在漳浦的某些地方，只要有飯館的地方都有漳浦五香。
網傳的五香卷做法
原料：三層肉250克，蔥白120克，馬蹄（荸薺）100克，雞蛋2個。
製法：1、三層肉洗淨切成丁，蔥白馬蹄切丁。
2、取圓盤一個，把上述配料放在盆中，下味素、鹽、雞蛋、五香粉拌勻。
3、豆皮去掉邊角，平放砧板上，放入拌好的配料，捲成圓形。
4、放蒸籠蒸15-20分鐘，出籠冷卻。
5、將鍋燒熱，下清油，待油溫六成熱時，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黃色熟透時撈起瀝乾油，切成5厘米左右長的小段，擺入盤中，（配辣椒醬）即可上桌。
營養價值
香酥適口，外焦里嫩。
