炒金銀絲

炒金銀絲是一道菜品，主料是雞肉、羊裡脊等，配料是玉蘭片、料酒、大蔥等，調料為香油、食用鹽、味素等，該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。

基本介紹

• 中文名：炒金銀絲
• 主要原料：雞肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：脂肪，蛋白質
• 主要食用功效：可口開胃
• 適宜人群：男女老幼
• 儲藏方法：冰櫃儲藏

菜品製作工藝

菜譜口味:原本味

製作工藝:滑炒

準備材料

主料:羊裡脊 100克 雞肉 100克

輔料:玉蘭片 40克 黃瓜 30克

調料:味素 2克 料酒 15克 鹽 8克 澱粉(豌豆) 10克 大蔥 2克 姜 2克 雞蛋清 40克 香油 60克 各適量

製作方法

1.將羊裡脊洗淨，去筋，切成絲；將雞肉（最好選用雞脯肉）去皮，去筋，切成長片，順切成絲。

2.將玉蘭片切絲；黃瓜去瓤，洗淨，切絲；把玉蘭片絲用開水焯過，瀝淨水備用；澱粉加水適量調勻成水澱粉；蔥姜洗淨均切成末。

3.將雞絲、羊肉絲分別裝入兩個碗內，各用鹽、水攪上勁，再各放水澱粉、蛋清半個，攪拌均勻，備用。

4.旺火熱勺，放入香油，燒至五成熱，將雞絲、羊肉絲分別用溫油滑開，控淨油。

5.原勺留底油，蔥、薑末熗勺，下雞絲，下入二分之一筍絲、黃瓜絲，烹料酒，下高湯，顛炒出勺，裝入平盤的一側。

6.原勺刷淨，打底油，蔥、薑末熗勺，下羊肉絲，倒入剩餘的筍絲、黃瓜絲，烹料酒，加鹽、味素、高湯，顛炒出勺，裝入平盤的另一側即成。

製作要訣

調料中的香油大部分作滑雞絲、羊肉絲用，宜準備比實際用量多一些。