炒血肉

將瘦肉片成片，切成絲；雞血在開水中浸好，片片切絲；香菜洗淨切段，放入盤中備用；蔥、姜洗淨，均切絲；炒勺擦淨放入油，油熱將肉絲炒變色。

基本介紹

• 中文名：炒血肉
• 豬裡脊肉：150克
• 雞血：100克
• ,小蔥：10克

原料

豬裡脊肉150克,雞血100克

香油5克,醋5克,豬油（煉製）20克,味素2克,小蔥10克,料酒15克,姜10克,鹽3克,香菜10克,胡椒粉2克。

口感

血肉此菜成鮮酸辣，紅綠相間，軟韌相宜，多汁成菜。

菜系及功效

東北菜

補血食譜，接觸化學毒素人員食譜，營養不良食譜，肝炎食譜

做法

1. 將瘦肉片成片，切成絲；2. 雞血在開水中浸好，片片切絲；3. 香菜洗淨切段，放入盤中備用；4. 蔥、姜洗淨，均切絲；5. 炒勺擦淨放入油，油熱將肉絲炒變色，把蔥絲、薑絲、味素、料酒、鹽、胡椒粉放入勺內，然後把雞血絲投入勺內翻炒，再放入一手勺雞湯燒開，撇去浮沫，滴入醋、香油，撒上香菜即成。

製作要訣

1. 因瘦肉炒時不上漿掛糊，最好用裡脊肉或通脊肉； 2. 雞血用新殺雞鮮血，浸血時放到90℃開水中，用中火加熱100℃時，見雞血凝固撈出； 3. 此萊放料迅速，翻炒快捷，如無把握可對碗汁。

原料營養

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

雞血：雞血痢含有豐富的蛋白質、鐵、鈷、凝血酶以及多種微量元素，是缺鐵性貧血患者的補血佳品。同時所含有的微量元素鈷，對幫助人體清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用。所含的凝血酶還具有止血作用，另外雞血對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。研究表明，雞血還對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。