炒芙蓉雞片

炒芙蓉雞片是一道特色傳統名菜，屬於魯菜。雞片潔白，鹹香細膩，明汁亮芡。汁芡要適度。吊雞片時火候要溫油。去淨油脂可保持此菜的潔白軟嫩。

基本介紹

• 中文名：炒芙蓉雞片
• 主要原料：雞芽子肉75克，雞蛋清200克，鹽2克，味素1克，料酒10克，姜水10克，清湯150克，豬油500克，雞油20克
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：增進食慾

原料：

雞芽子肉75克，雞蛋清200克，鹽2克，味素1克，料酒10克，姜水10克，清湯150克，豬油500克（實耗50克），水澱粉25克，雞油20克。

芙蓉雞片

做法：

①將雞芽子肉剔去筋，先切片，再剁成茸，加涼水剁細成泥過羅備用。②將雞泥用涼湯澥開成稀糊狀，放入雞蛋清內拌勻。鍋上火，放入豬油燒至四成熱，用手勺分多次將雞泥下入油鍋中，不斷晃動（勿粘底），使之漂起，吊成金錢片，用漏勺撈出放入溫湯中，漂去浮油。③炒鍋上火，放清湯、料酒、鹽、味素、姜水，開鍋後下水澱粉勾芡，倒入雞片翻勻，淋雞油，出鍋裝盤。

說明

汁芡要適度。吊雞片時火候要溫油。去淨油脂可保持此菜的潔白軟嫩。