1、綠豆澱粉和水按照1:4的比例混合，加入少量鹽，攪勻成很稀的澱粉漿，專業人士用的是大旋子，我沒有，用了一個平底的小鐵盤；
2、鍋里加水大火燒開，然後轉小火，在整個做拉皮的過程中讓鍋中的水保持微開的狀態，冒著小泡泡的程度就好；
3、鐵盤中刷薄薄一層油防沾，接著盛入適量澱粉液，轉一下使盤內澱粉液平攤均勻，然後坐在鍋的水面上，我的盤子輕，直接飄在了水面上；
4、澱粉漿遇熱會凝結成白色的固體，用一個大勺舀少量水倒入盤子裡一些，拉皮受熱逐漸由白變為透明，稍等片刻，等拉皮熟透，將盤子裡多餘的水倒出，將盤子拿出投入到冷水中。盤子裡的拉皮遇到冷水就自動滑下來了，依次重複，接著做下一張拉皮，然後把那些涼透了的拉皮鋪平疊好；
6、裡脊肉切成絲，用蛋清和少量澱粉抓勻，用熱油滑熟，加入蔥姜，加入少量生抽調味上色，雞蛋下鍋攤成蛋皮，切絲，黃瓜和胡蘿蔔切絲，擺在拉皮的上邊；
7、麻汁醬里加入少量水調勻，加入適量鹽、糖、醋、雞粉等調味；熱油倒入碗裡將辣椒炸成辣椒油（碗裡有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、鹽等），最後將剛炒好的肉絲倒在拉皮上，澆上調好的麻汁醬和辣椒油即可。
基本介紹
原料,注意事項,
