炒明蝦

炒明蝦是一道菜品，主料是明蝦肉，韭黃。

基本介紹

• 中文名：炒明蝦
• 主要食材：明蝦肉，韭黃

原料

明蝦肉400克，韭黃250克，濕香菇15克，筍花6片，豬油1000克（耗100克），胡椒粉、芝麻油、紹酒、濕澱粉、味素、魚露各適量。

製作方法

1、將蝦肉洗淨，用刀在蝦背在片開（不要片斷），剔去蝦腸後，摸在澱粉水。把香菇切片、韭黃切段。將味素、胡椒粉、芝麻油、魚露、紹酒、濕澱粉和少許上湯調成碗芡。

2、把鼎燒熱，下油，用旺火燒至7成熱時，投入蝦肉爆炸至熟，倒出瀝去油，原鼎放入少豬油，將香菇，韭黃、筍花炒香，再把肉下鼎，投入碗芡，顛翻幾下，迅速起鼎裝盤便成

菜品特點

蝦肉鮮美、嫩滑爽口、韭黃香味濃郁