炒八紮

炒八紮

炒八紮又叫八紮,宜豐特有的名菜。具有湯汁油潤,質地香醇,清爽可口,食味鮮濃等特點。用豬精肉,豬肝、豬腰豬肚子豬心豬腦花等製成。

基本介紹

  • 中文名:炒八紮
  • 分類:宜豐傳統名菜
  • 口味:清爽鮮香
  • 主要食材:豬精肉,豬腰
材料,製作,

材料

用豬精肉100克,豬肝、豬腰、豬肚子、豬心各50克,豬腦花1副,雞蛋1個,冬筍50克,香菇15克,大蒜、姜、蔥、鹽、料酒、醬油、味素、鮮湯、香油為原輔材料。

製作

先制好“野雞卷”,即將肉剁細,放鹽少許,醃浸片刻,將豬網油攤開,置料於其上,捲成直徑2公分圓型長條,用濕薯粉粘口,再切成4公分長1塊,下鍋油炸,呈金黃色時撈起。另將豬腦花、麵粉25克和雞蛋拌勻,下鍋油炸,起鍋後與“野雞卷”同放碗內,加上湯、鹽、味素,蒸半小時,倒入大盤。再將豬肝、豬腰、豬心、豬肚子、香菇、冬筍等在旺火上用熟豬油稍炒,放入料酒、醬油、鮮湯,熟後澆入“野雞卷”、腦花塊墊底的盤中,撒上姜蔥即可。

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